DĂšs les premiers instants de ce blog, nous nous Ă©tions fixĂ©s comme dĂ©fi de ne jamais cuisiner les mĂȘmes recettes. Nous Ă©vitions ainsi de sombrer dans la monotonie. Les jours et, les semaines ont passĂ©es; les saisons aussi. Celles-ci nous ont, dâailleurs, particuliĂšrement aidĂ©s conditionnant la liste de nos ingrĂ©dients. Aujourdâhui, encore plus quâhier, nous sommes confortĂ©s dans lâidĂ©e de ne consommer que des produits de saison. Câest la garantie dâavoir des produits Ă point donc meilleurs, pleins de saveurs et, bien souvent puisquâils abondent Ă de meilleurs prix.
Ceci dit, nous avons aussi la chance dâavoir accĂšs Ă une foultitude de producteurs locaux. Nous avons tissĂ©Â avec certains des liens qui nâont pas de valeurs. Quoi de plus agrĂ©able que de connaĂźtre lâorigine de ce qui finit dans son assiette.
Revenons Ă la recette du jourâŠ
Nous boudions jusquâalors les premiers potimarrons. MĂȘme sâils Ă©taient dĂ©jĂ prĂ©sents depuis quelques temps sur les Ă©tals des marchĂ©s. On se refusait de les cuisiner, attachĂ©s Ă profiter des derniers lĂ©gumes de lâĂ©tĂ©.
Et, avec les premiers frimas [mĂȘme si au moment oĂč nous rĂ©digeons cet article lâĂ©tĂ© semble vouloir jouer les prolongations!], nous avons abandonnĂ© nos « derniĂšres » salades.
Place aux lĂ©gumes dâautomne!
Le potimarron va nous accompagner à présent quelques mois.
Vous trouverez avec ce lien, les recettes que nous avons dĂ©jĂ cuisinĂ©es..., lâensemble de nos suggestions comme notre risotto au potimarron, aux chanterelles grises et foies de volaille ou nos petits choux au potimarron et aux Ă©pices.
Pour cette suggestion, nous avons repris une de nos recettes qui a fait dĂ©jĂ ses preuves Potimarron au haddock et champignons des bois et, lâavons un peu adaptĂ©e..
Cette recette se décompose en 3 temps.
- Â le pochage du haddock
-  la réalisation de la crÚme de champignons
- Â la cuisson du potimarron.
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Ingrédients:
Pour 2 personnesâŠ
- Haddock fumé (200 g par personne)
- Lait entier
- Une grosse poignĂ©e de chanterelles grises [Champignons secs mis Ă rĂ©hydrater 20 minutes avant de commencer dans un bol dâeau tiĂšde].
- 1 gros oignon
- 1 goutte de vin blanc (1 cuillĂšre Ă soupe]
- MaĂŻzena (2 spatules)
- Piment Chipolte Mecco
- Poivre Jeerakarimundi
- CrĂšme fraĂźche Ă©paisse
- 1 potimarron
- Un peu de céleri branche
- Quelques brins de ciboulette
La recette:
PrĂ©paration du haddockâŠ
- Suivant la taille du filet, vous pouvez le dĂ©couper en 2 ou plusieurs morceaux. On Ă©vitera de lâĂ©mietter pour en conserver un peu sous la dent.
- Placer le filet dans une casserole en le couvrant de lait. Pocher ainsi le poisson à feu moyen sans porter à ébullition pendant 8 à 10 minutes de maniÚre à débarrasser le haddock de sa peau. Réserver les morceaux de haddock et les réserver au chaud. Conserver le lait.
La crĂšme aux champignonsâŠ
- Emincer lâoignon. Le faire revenir dans une poĂȘle chaude avec un filet dâhuile dâolive sans le laisser se colorer. DĂ©glacer au vin blanc.
- Dans une casserole, ajouter au lait [que nous avons conservĂ©] lâoignon ainsi prĂ©parĂ©, les champignons [rĂ©hydratĂ©s]. Laisser mijoter quelques minutes Ă feu moyen doux.
- Ajouter la maïzena à la préparation [à diluer dans un peu de préparation pour éviter les grumeaux etc]. Lorsque la texture est bien homogÚne. Mettre sur feu doux. Ajouter une cuillÚre de crÚme épaisse. Bien mélanger.
- Assaisonner: piment, sel et poivre. Ne pas oublier de goûter.
- RĂ©server au chaud.
Le potimarronâŠ
- Laver et découper le potimarron en tranche [Îter les graines].
- Nous avons choisi une cuisson vapeur [8 minutes à 100°C au four vapeur] pour conserver au légumes une certaine fermeté.
DressageâŠ
- Ămincer un peu de cĂ©leri branche.
- Ciseler quelques brins de ciboulette.
- Casser quelques noisettes. Les fendre en morceaux.
- Prendre des assiettes creuses, répartir la crÚme aux champignons, les morceaux de céleri branche, les morceaux de haddock. Ajouter le potimarron. Terminer par la ciboulette et les éclats des noisettes.
- Servir bien chaud.
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Au final, nous Ă©tions ravis du rĂ©sultat. Et, comme bien souvent, nous avons imaginĂ© une nouvelle version que lâon ne manquera pas de vous dĂ©voiler trĂšs prochainement.
Avec gourmandise, C&V.
Encore un blog direz vous?âŠ.EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Ici, on ne parle que des choses que lâon apprĂ©cie. Les autres hĂ©las nâont pas de crĂ©dits Ă nos yeuxâŠ
Les goĂ»ts et les couleursâŠvous connaissez?
On vous confie nos recettes, nos coups de coeur,..
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses, les meilleures, sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).