🐟 Thon fumé à la crème citronnée et aux baies roses.

Il y a les produits qui finissent dans notre panier car on a déjà une idée très précise de ce que nous allons en faire et, puis ceux qui nous séduisent sans trop savoir comment nous allons les cuisiner.

Nous vous avions parlé de notre récente découverte d’un petit artisan qui propose toute une série de poissons fumés: thon, flétan, maquereaux,…aromatisés ou non: Marc Foulon « Le Fumé des Gourmets! »

Après une série de recettes autour du flétan fumé, nous nous sommes attardés à l’autre produit qui avait rejoint notre panier: un bloc cylindrique de thon fumé.

En cuisine, il est important de respecter le produit. Et, lorsqu’on parvient en tirer le maximum de sensations, d’émotions et de saveurs, l’affaire est jouée.

Nous avons testé une suggestion en carpaccio qui était satisfaisante mais pas visuellement concluante. Il n’est pas évident de détailler de fines tranches sans un très bon couteau. Il y a aussi un bon coup de main à avoir. Après tout, nous nous sommes dits que l’intérêt de ce produit résidait dans sa présentation en bloc. La possibilité de profiter de la texture de cette pièce de thon fumé. En avoir en bouche quoi!

 

Ingrédients:

• Bloc de thon fumé 
• Crème épaisse entière
• Jus et zestes d’un citron bio
• Baies roses.

La recette:

Pour 2 personnes…

1. Récupérer les zestes d’un citron bio
2. Dans un bol, ajouter 2 bonnes cuillères de crème et le jus du citron. Mélanger énergiquement avec un petit fouet.
3. Ajouter quelques zestes de citron. Mélanger.
4. Dans une assiette creuse, déposer la crème fouettée
5. Trancher 2 tranches de thon fumé d’1 cm d’épaisseur environ.  Placer chacune d’elle au centre des assiettes.
6. Ajouter quelques zestes de citron et quelques brisures de baies roses écrasées [au mortier par exemple].
7. Déguster.

 

Avec gourmandise, C&V.

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