🐟 Thon fumĂ© Ă  la crĂšme citronnĂ©e et aux baies roses.

Il y a les produits qui finissent dans notre panier car on a déjà une idée trÚs précise de ce que nous allons en faire et, puis ceux qui nous séduisent sans trop savoir comment nous allons les cuisiner.

Nous vous avions parlĂ© de notre rĂ©cente dĂ©couverte d’un petit artisan qui propose toute une sĂ©rie de poissons fumĂ©s: thon, flĂ©tan, maquereaux,…aromatisĂ©s ou non: Marc Foulon « Le FumĂ© des Gourmets! »

AprĂšs une sĂ©rie de recettes autour du flĂ©tan fumĂ©, nous nous sommes attardĂ©s Ă  l’autre produit qui avait rejoint notre panier: un bloc cylindrique de thon fumĂ©.

 

En cuisine, il est important de respecter le produit. Et, lorsqu’on parvient en tirer le maximum de sensations, d’Ă©motions et de saveurs, l’affaire est jouĂ©e.

Nous avons testĂ© une suggestion en carpaccio qui Ă©tait satisfaisante mais pas visuellement concluante. Il n’est pas Ă©vident de dĂ©tailler de fines tranches sans un trĂšs bon couteau. Il y a aussi un bon coup de main Ă  avoir. AprĂšs tout, nous nous sommes dits que l’intĂ©rĂȘt de ce produit rĂ©sidait dans sa prĂ©sentation en bloc. La possibilitĂ© de profiter de la texture de cette piĂšce de thon fumĂ©. En avoir en bouche quoi!

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Ingrédients:

  • Bloc de thon fumé P1100801
  • CrĂšme Ă©paisse entiĂšre
  • Jus et zestes d’un citron bio
  • Baies roses.

La recette:

Pour 2 personnes…

  1. RĂ©cupĂ©rer les zestes d’un citron bio
  2. Dans un bol, ajouter 2 bonnes cuillÚres de crÚme et le jus du citron. Mélanger énergiquement avec un petit fouet.
  3. Ajouter quelques zestes de citron. Mélanger.
  4. Dans une assiette creuse, déposer la crÚme fouettée
  5. Trancher 2 tranches de thon fumĂ© d’1 cm d’Ă©paisseur environ.  Placer chacune d’elle au centre des assiettes.
  6. Ajouter quelques zestes de citron et quelques brisures de baies roses écrasées [au mortier par exemple].
  7. Déguster.

 

Avec gourmandise, C&V.

5 commentaires

  1. Adelgarance dit :

    Alors comme cela on ne connait pas le petit truc pour couper des tranches trĂšs fines ? un trĂšs bon couteau c’est sur, mais aussi mettre votre poisson ou viande au congĂ©lateur quelques minutes, il faut qu’il soit trĂšs froid mais pas congelĂ©, juste Ă  la limite de la congĂ©lation, je vous assure que ça marche.
    Autre chose qui pourrais vous intéresser.
    Il y a un gars, un quĂ©bĂ©cois venu s’installer en France, en ArdĂšche qui a fabriquĂ© un fumoir ambulant et qui fume et vend ses truites fumĂ©es de l’ArdĂšche sur les marchĂ©s. Il s’appelle SĂ©bastien Binette et habite Beaumont en ArdĂšche. Je n’ai pas goĂ»tĂ© ces produits mais le fait qu’il se trimbale avec son fumoir est assez original. En plus les quĂ©bĂ©cois sont assez douĂ© en poisson fumĂ© car chez eux c’est une tradition.
    Sinon votre recette Ă  l’air super bonne et comme d’hab toute simple.
    Merci

  2. gridelle dit :

    C’est une belle recette parfaite pour une table festive

    1. Merci. Chez nous, c’est un peu la fĂȘte tous les jours 😉 !

  3. Carole dit :

    Miam, je salive…
    Bon dimanche, bises.

    1. Bon Dimanche …bises

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