Thon fumé à la crème citronnée et aux baies roses.

Il y a les produits qui finissent dans notre panier car on a déjà une idée très précise de ce que nous allons en faire et, puis ceux qui nous séduisent sans trop savoir comment nous allons les cuisiner.

Nous vous avions parlé de notre récente découverte d’un petit artisan qui propose toute une série de poissons fumés: thon, flétan, maquereaux,…aromatisés ou non: Marc Foulon « Le Fumé des Gourmets! »

Après une série de recettes autour du flétan fumé, nous nous sommes attardés à l’autre produit qui avait rejoint notre panier: un bloc cylindrique de thon fumé.

 

En cuisine, il est important de respecter le produit. Et, lorsqu’on parvient en tirer le maximum de sensations, d’émotions et de saveurs, l’affaire est jouée.

Nous avons testé une suggestion en carpaccio qui était satisfaisante mais pas visuellement concluante. Il n’est pas évident de détailler de fines tranches sans un très bon couteau. Il y a aussi un bon coup de main à avoir. Après tout, nous nous sommes dits que l’intérêt de ce produit résidait dans sa présentation en bloc. La possibilité de profiter de la texture de cette pièce de thon fumé. En avoir en bouche quoi!

P1100776

 

 

Ingrédients:

  • Bloc de thon fumé P1100801
  • Crème épaisse entière
  • Jus et zestes d’un citron bio
  • Baies roses.

La recette:

Pour 2 personnes…

  1. Récupérer les zestes d’un citron bio
  2. Dans un bol, ajouter 2 bonnes cuillères de crème et le jus du citron. Mélanger énergiquement avec un petit fouet.
  3. Ajouter quelques zestes de citron. Mélanger.
  4. Dans une assiette creuse, déposer la crème fouettée
  5. Trancher 2 tranches de thon fumé d’1 cm d’épaisseur environ.  Placer chacune d’elle au centre des assiettes.
  6. Ajouter quelques zestes de citron et quelques brisures de baies roses écrasées [au mortier par exemple].
  7. Déguster.

 

Avec gourmandise, C&V.

5 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Carole dit :

    Miam, je salive…
    Bon dimanche, bises.

    Aimé par 1 personne

  2. gridelle dit :

    C’est une belle recette parfaite pour une table festive

    Aimé par 1 personne

    1. Merci. Chez nous, c’est un peu la fête tous les jours 😉 !

      J'aime

  3. Adelgarance dit :

    Alors comme cela on ne connait pas le petit truc pour couper des tranches très fines ? un très bon couteau c’est sur, mais aussi mettre votre poisson ou viande au congélateur quelques minutes, il faut qu’il soit très froid mais pas congelé, juste à la limite de la congélation, je vous assure que ça marche.
    Autre chose qui pourrais vous intéresser.
    Il y a un gars, un québécois venu s’installer en France, en Ardèche qui a fabriqué un fumoir ambulant et qui fume et vend ses truites fumées de l’Ardèche sur les marchés. Il s’appelle Sébastien Binette et habite Beaumont en Ardèche. Je n’ai pas goûté ces produits mais le fait qu’il se trimbale avec son fumoir est assez original. En plus les québécois sont assez doué en poisson fumé car chez eux c’est une tradition.
    Sinon votre recette à l’air super bonne et comme d’hab toute simple.
    Merci

    J'aime

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