Nous croisions les doigts pour quâil reste encore quelques Saint-Jacques fumĂ©es chez « notre » saurisseur, Marc Foulon*.
Ce dernier nous propose tout un assortiment de poissons fumés.
Nous avions dĂ©couvert chez lui la Saint-Jacques fumĂ©e. Câest actuellement la pleine saison des Saint-Jacques [il y a aussi une saison de consommation pour les poissonsâŠ]. Nous en trouverons jusquâĂ la fin de lâhiver.
En cuisineâŠ
Nous la « prĂ©parons » crue. Plus rarement, nous la snackons. La Saint-Jacques crue a une saveur particuliĂšre, lĂ©gĂšrement sucrĂ©eâŠun dĂ©lice.
Pour cette suggestion, nous avons choisi de lâaccommoder de diffĂ©rents agrumes: pamplemousse, orange sanguine, kumquat et citron caviar. Chacun a sa saveur propre. Le citron caviar permet de surprendre Ă lui seul les papilles. Chaque grain croque sous la dent et, libĂšre alors sa saveur citronnĂ©e.
Ingrédients:
- Noix de Saint-Jacques fumées
- Huile dâolive
- Sel
- Gingembre frais [1 cm]
- 1 citron caviar
- 1/2 orange sanguine
- 1/2 pamplemousse
- 5 Ă 6 kumquats
La recette:
- DĂ©tailler lâorange sanguine en quartier. Penser Ă prĂ©lever les zestes avant pour les ajouter au moment du dressage.
- DĂ©tailler le pamplemousse. RĂ©server.
- Dans un petit bol, mĂ©langer 2 cuillĂšres dâhuile dâolive avec le gingembre frais. Saler. Vous pouvez Ă©ventuellement ajouter un peu de jus de pamplemousse et dâorange. Bien mĂ©langer. Ajouter les kumquats en fines tranches. Bien mĂ©langer. RĂ©server.
- Rincer rapidement les noix de Saint-Jacques. Bien les essuyer.
- Dresser sans oublier les zestes dâorange sanguine et, dĂ©guster.
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Avec gourmandise, C&V.
*Le Fumé des Gourmets. Marc Foulon. 25 cours de Verdun. 38200 VIENNE.
Vous pouvez [idĂ©e de derniĂšre minute] ajouter quelques jeunes feuilles dâĂ©pinardsâŠque nous nâavions pas.
Encore un blog direz vous?âŠ.EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Ici, on ne parle que des choses que lâon apprĂ©cie. Les autres hĂ©las nâont pas de crĂ©dits Ă nos yeuxâŠ
Les goĂ»ts et les couleursâŠvous connaissez?
On vous confie nos recettes, nos coups de coeur,..
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses, les meilleures, sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).