💬 Crème brûlée mascarpone au fenouil et curry.

Petit rappel…

Nous avions quelques fenouils qui prenaient un peu trop leur aise dans notre frigo.

Nous n’avions pas trop d’idées et, nous voulions sortir un peu des sentiers battus. Nous vous avions demandé de nous aider sur ce coup-là en nous confiant vos suggestions!

Merci d’avoir joué le jeu.

Olivier Muret (SHARINGCUISINE), en nous avouant ne pas aimer le fenouil, nous avait glissé quand même une idée de velouté avec de la menthe. Nous étions davantage séduits par l’idée du velouté que par la touche de menthe…celle-ci ne fait (hélas!) pas l’unanimité chez le couple de gourmands que nous sommes!

Carole (Cuisiner en paix), toujours soucieuse de nous proposer les bons accords et équilibres, nous proposait d’accommoder notre fenouil dans une salade vegan avec du pet saï et des chouchous

Catherine (L’essen’Ciel), hygiéniste et naturopathe, soucieuse du bien-être de notre corps et de notre esprit (les 2  étant intimement liés 😉 )  nous invite à utiliser des graines d’alfalfa germées dans une salade gourmande et épicée avec rondelles d’orange, curcuma et huile et graines de sésame.

Ji (SUGARSHEET), blog-trotteuse avide d’expériences food & travel, restait dans la simplicité…Soit dit en passant, c’est que nous aimons aussi….Un fenouil finement ciselé avec un petit filet d’huile d’olive.

Frédérique (THECRAZYOVEN) avait pioché dans les livres. Quoi de plus normal pour cette passionnée de cuisine et d’écriture. Auteur de « Les Rêves Allongés ». A découvrir pour mieux…la connaître! Elle nous proposait une version gratinée avec des tomates et du parmesan.

Nicolas Phulpin (Brigadier des saveurs), passionné de cuisine, pensait quant à lui à nos lendemains de fêtes! Sa version détox de smoothie vert composé de fenouil, concombre et de pomme (verte?) est à garder sous le coude pour les jours prochains.

Jackie (La Cuisine de Jackie), passionnée de cuisine et de partage, nous proposait une version flan ou braisée pour accompagner nos beaux poissons.

Anna Moog (Les Carnets d’Anna Moog), jeune maman passionnée d’écriture…entre autres choses, nous proposait sa tarte au fenouil et au fromage. Miam Miam.

Nicolas (Ma cuisine à moi), qui cuisine pour partager pas pour nous impressionner (quoique!!!), nous proposait une version sucrée avec ses fenouils caramélisés sur lit de mascarpone

Nous étions bien embêtés car toutes ces recettes proposées étaient plus gourmandes les unes que les autres!

Nous n’avons pas voulu choisir…Nous nous promettons de les tester.

Vous nous avez donnés des idées.

Voici donc notre version…

la crème brûlée mascarpone au fenouil et curry. 

Ingrédients pour 2 personnes:

• 2 petits fenouils
• 2 jaunes d’oeuf
• 200 ml de crème liquide au mascarpone (le mascarpone apporte plus de crémeux en bouche!)
• Panure
• Sucre glace
• Curry

La recette:

1. Préchauffer votre four à 160°C.
2. Faire cuire à feu doux et à couvert le fenouil avec un fond d’eau .
3. Le Mixer puis l’assaisonner (sel et poivre)
4. Laisser refroidir à température ambiante
5. Clarifier 2 jaunes d’oeuf. Les ajouter à la crème mascarpone
6. Mélanger à la purée de fenouil.
7. Remplir vos ramequins au 2/3. Les placer dans un plat pour une cuisson au bain marie. Enfourner et, laisser cuire 30 à 40 minutes (surface tremblotante).
8. Sortir du four et laisser à température ambiante avant de réserver vos ramequins 24h au réfrigérateur (c’est meilleur!).
9. Peu avant de servir,
10. Réaliser un mélange de chapelure, de sucre glace et de curry. Ni trop de curry, ni trop de sucre glace! Le sucre glace permet la caramélisation. Le curry donne la force mais ne doit pas tout couvrir. Vous pouvez ajouter une pointe de curcuma si vous souhaiter avoir une couleur plus intense tout en ayant pas la main trop lourde que le curry qui est plus puissant.
11. Placer sous le grill (160°C) 3 minutes jusqu’à coloration.
12. Servir aussitôt pour conserver le contraste chaud/froid.

Avec gourmandise, C&V.