[Comme un grand chef!] 👨‍🍳 Bananes Frécinettes rôties aux morilles – Inspiration Régis et Jacques Marcon.

Cette recette fait partie d’une de nos découvertes culinaires.

Nous avions eu la chance de déjeuner chez Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-Le-Froid, véritables références en termes de cuisine autour du champignon!

C’est ainsi que nous avions découvert ses brochettes de banane aux morilles. Nous avions envie de vous proposer notre version.

Ingrédients:

• 2 bananes Frécinette
• 6 ou 7 morilles

Pour le caramel

• 20 g de sucre roux
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• Le jus d’une orange
• 10 cl de crème liquide

Pour la cuisson des bananes

• Sucre vanillé
• Beurre 

La recette:

Préparation des morilles

La veille

1. Mettre à tremper les morilles dans un peu d’eau chaude mais pas brûlante

Le Jour J

1. Filtrer. On conservera le jus de macération pour la réalisation de notre caramel 
2. Mettre les morilles dans une casserole les recouvrir d’eau. Porter à ébullition et laisser cuire 3 minutes.
3. Réserver 2 ou 3 morilles. Les autres seront émincées finement et ajoutées à notre caramel.

Préparation du caramel

1. Dans une casserole, mettre le sucre avec un peu d’eau (1 ou 2 cuillère à soupe). Faire chauffer à feu vif.
2. Lorsque le caramel prend forme et se colore [brunit], déglacer au vinaigre balsamique puis ajouter le jus d’orange. Porter à ébullition. Laisser cuire ainsi jusqu’à réduction de moitié.
3. Ajouter le jus de macération, les brisures de morilles. Continuer la cuisson jusqu’à réduction de moitié environ.
4. Ajouter alors la crème. Laisser cuire à feu vif tout en remuant jusqu’à ce que le caramel nappe bien la cuillère.

Préparation des bananes Frécinette

1. Éplucher les bananes puis les couper en tronçons de 2 cm environ
2. Faire cuire, 3 minutes de chaque côté, les morceaux avec les morilles entières dans une poêle avec une noix de beurre et un peu de sucre vanillé. A

Dressage

1. Disposer les morceaux de bananes légèrement dorés et les morilles sur vos assiettes. Arroser de caramel et déguster aussitôt!

 

Vous pouvez accompagner ce dessert d’une glace à la vanille. Très honnêtement, le ce dessert se suffit à lui-même. Miam Miam Miam Miam Miam!

Avec gourmandise, C&V.

Imprimer la recette.