Cette recette fait partie dâune de nos dĂ©couvertes culinaires.
Nous avions eu la chance de déjeuner chez Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-Le-Froid, véritables références en termes de cuisine autour du champignon!
Câest ainsi que nous avions dĂ©couvert ses brochettes de banane aux morilles. Nous avions envie de vous proposer notre version.
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Ingrédients:
- 2 bananes Frécinette
- 6 ou 7 morilles
Pour le caramel
- 20 g de sucre roux
- 1 cuillĂšre Ă soupe de vinaigre balsamique
- Le jus dâune orange
- 10 cl de crĂšme liquide
Pour la cuisson des bananes
- Sucre vanillé
- BeurreÂ
La recette:
Préparation des morilles
La veille
- Mettre Ă tremper les morilles dans un peu dâeau chaude mais pas brĂ»lante
Le Jour J
- Filtrer. On conservera le jus de macĂ©ration pour la rĂ©alisation de notre caramelÂ
- Mettre les morilles dans une casserole les recouvrir dâeau. Porter Ă Ă©bullition et laisser cuire 3 minutes.
- Réserver 2 ou 3 morilles. Les autres seront émincées finement et ajoutées à notre caramel.
Préparation du caramel
- Dans une casserole, mettre le sucre avec un peu dâeau (1 ou 2 cuillĂšre Ă soupe). Faire chauffer Ă feu vif.
- Lorsque le caramel prend forme et se colore [brunit], dĂ©glacer au vinaigre balsamique puis ajouter le jus dâorange. Porter Ă Ă©bullition. Laisser cuire ainsi jusquâĂ rĂ©duction de moitiĂ©.
- Ajouter le jus de macĂ©ration, les brisures de morilles. Continuer la cuisson jusquâĂ rĂ©duction de moitiĂ© environ.
- Ajouter alors la crĂšme. Laisser cuire Ă feu vif tout en remuant jusquâĂ ce que le caramel nappe bien la cuillĂšre.
Préparation des bananes Frécinette
- Ăplucher les bananes puis les couper en tronçons de 2 cm environ
- Faire cuire, 3 minutes de chaque cĂŽtĂ©, les morceaux avec les morilles entiĂšres dans une poĂȘle avec une noix de beurre et un peu de sucre vanillĂ©. A
Dressage
- Disposer les morceaux de bananes légÚrement dorés et les morilles sur vos assiettes. Arroser de caramel et déguster aussitÎt!
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Vous pouvez accompagner ce dessert dâune glace Ă la vanille. TrĂšs honnĂȘtement, le ce dessert se suffit Ă lui-mĂȘme. Miam Miam Miam Miam Miam!
Avec gourmandise, C&V.
Encore un blog direz vous?âŠ.EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Ici, on ne parle que des choses que lâon apprĂ©cie. Les autres hĂ©las nâont pas de crĂ©dits Ă nos yeuxâŠ
Les goĂ»ts et les couleursâŠvous connaissez?
On vous confie nos recettes, nos coups de coeur,..
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses, les meilleures, sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).