Avec quelques asperges blanches un peu oubliĂ©es, nous avons prĂ©parĂ© un veloutĂ©âŠ
Nous nous sommes beaucoup inspirĂ©s dâune recette de JoĂ«l Robuchon.
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Ingrédients:
- 1 botte dâasperges (Ă peu prĂšs 1 kg)
- 1 litre de bouillon de volaille (ou 1 litre dâeau + 2 cubes dĂ©shydratĂ©s ;- ) )
- 300 ml de crĂšme liquide entiĂšre
- 1 jaune dâoeuf
- 30 g de maĂŻzena
- 1 morceau de sucre
- Sel et poivre
La recette:
- Eplucher les asperges. Couper-les en tronçons de 2 à 3 cm.
- Dans une casserole, faire bouillir le bouillon de volaille. Ajouter les asperges et le sucre. Couvrir et laisser cuire Ă feu moyen pendant 20 minutes.
- Mixer finement (mixeur plongeur) puis passer le potage à la passoire (moyenne) de maniÚre à éliminer les fibres non mixées. Remettre sur le feu et laisser bouillir pendant environ 30 minutes (sans le couvercle).
- MĂ©langer la maĂŻzena avec un peu dâeau froide.
- Ajouter le mélange au potage tout en fouettant. Faire bouillir pendant 1 minute environ sans cesser de remuer.
- Dans un saladier, mĂ©langer le jaune dâoeuf Ă la crĂšme. Verser doucement le potage, toujours en fouettant.
- Remettre dans la casserole, puis laisser mijoter encore quelques minutes à feu doux. Mixer à nouveau pour bien homogénéiser le velouté
- Pour le dressage, nous avions incorporĂ© 1 ou 2 pointes dâasperges vertes au potage au cours des derniĂšres minutes de cuisson. Vous pouvez Ă©galement rĂ©server quelques pointes de votre botte dâasperges blanches et faire de mĂȘme.
- Rectifier lâassaisonnement.
- DĂ©guster bien chaud.
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Vous pouvez proposer avec ce délicieux velouté quelques fines tranches de lard grillées.
Avec gourmandise, C&V.
Encore un blog direz vous?âŠ.EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Ici, on ne parle que des choses que lâon apprĂ©cie. Les autres hĂ©las nâont pas de crĂ©dits Ă nos yeuxâŠ
Les goĂ»ts et les couleursâŠvous connaissez?
On vous confie nos recettes, nos coups de coeur,..
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses, les meilleures, sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).