Envie carnassiĂšre. 2 beaux onglets que lâon fait griller.
Au prĂ©alable, nous avons prĂ©parĂ© quelques patates douces cuites Ă lâeau puis mises Ă sĂ©cher [Ă confire] avec un filet dâhuile dâolive et un peu de sel.
Nous avons concoctĂ© Ă©galement une sauce Ă partir dâun vin rouge et quelques Ă©chalotes.
On dresse en rajoutant une petite touche de coriandre fraßche sur nos légumes.
Un régal.
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Ingrédients:
- 2 onglets de 200 g chacun
- 1 patate douce
- 200 ml de vin rouge
- 2 Ă©chalotes
- Beurre
- Poivre du moulin
- Fleur de sel
- 2 ou 3 brins de coriandre fraĂźche
La recette:
La patate douceâŠ
- Ăplucher et dĂ©couper en morceaux de 2 Ă 3 cm, la patate douce. La mettre Ă cuire Ă lâeau [ou Ă la vapeur].
- Si cuisson Ă lâeau: placer les morceaux dans un plat Ă gratin. Ajouter un filet dâhuile dâolive. Saupoudrer de fleur de sel. Enfourner Ă four chaud [140°C pendant 30 minutes environ]. Si vous avez choisi, lâoption vapeurâŠinutile de passer par le four!
- RĂ©server au chaud.
La sauceâŠ
- Faire revenir Ă feu moyen avec un filet dâhuile dâolive, les Ă©chalotes Ă©mincĂ©es sans les laisser se colorer.
- Ajouter le vin et poursuivre la cuisson à feu vif de maniÚre à faire réduire la préparation environ de moitié.
- Hors du feu, ajouter le beurre et bien mélanger. Assaisonner [sel, poivre]. Réserver au chaud.
La cuisson de lâongletâŠ
- PrĂ©voir de laisser la viande Ă tempĂ©rature ambiante au moins 30 Ă 40 minutes avant de la cuire. Nous utilisons une cuisson Ă blanc avec une poĂȘle en acier inoxydable ce qui a lâavantage dâĂ©viter lâaddition de matiĂšre grasse. Lâonglet se sert gĂ©nĂ©ralement saignant.
DressageâŠ
- Placer chaque onglet au centre de lâassiette.
- Ajouter la sauce au vin et les patates douces.
- Terminer en ciselant quelques feuilles de coriandre sur les patates douces [un bel accord!].
- DĂ©guster.
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Avec gourmandise, C&V.
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Encore un blog direz vous?âŠ.EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Ici, on ne parle que des choses que lâon apprĂ©cie. Les autres hĂ©las nâont pas de crĂ©dits Ă nos yeuxâŠ
Les goĂ»ts et les couleursâŠvous connaissez?
On vous confie nos recettes, nos coups de coeur,..
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses, les meilleures, sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).