[PiĂšce de choix!] 🐂 Onglet de boeuf grillĂ©. Sauce au vin rouge. Jeunes lĂ©gumes.

Nous ne consommons pas de la viande rouge tous les jours. Une fois par semaine, en moyenne!

Lorsque c’est le cas, nous choisissons nos piĂšces de viande avec soin. Nous privilĂ©gions les circuits courts car nous aimons connaĂźtre son origine.

Pour cette recette, nous avons choisi un bel onglet de boeuf pour le faire griller au barbecue.

Nous avons prĂ©parĂ© une sauce au vin rouge avec plein d’Ă©chalotes. Les lĂ©gumes primeurs abondent sur les Ă©tals de nos petits producteurs: petits pois, oignons, fĂšves, carottes, navets, pommes de terre,…

Ingrédients:

  • 1 onglet de boeuf  [200 Ă  300 g par personne]. Penser Ă  laisser 30 minutes la viande Ă  tempĂ©rature ambiante pour obtenir une cuisson plus uniforme.
  • 3 ou 4 Ă©chalotes
  • 500 ml de vin rouge
  • Beurre
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • LĂ©gumes primeurs.
  • Poudre Ă  braises, Epices Roellinger
  • Baies de geniĂšvre.

La recette:

Pour la sauce au vin


  1. Dans une petite casserole, faire suer les Ă©chalotes [finement Ă©mincĂ©es] sans les laisser brunir avec une bon filet d’huile d’olive.
  2. Ajouter le vin avec une 1/2 cuillÚre à café de poudre à braisesŸ, les baies de geniÚvre. Laisser réduire de moitié à petits bouillons [pendant 20 à 30 minutes environ]. 
  3. Hors du feu, ajouter le beurre. Bien mĂ©langer. Rectifier l’assaisonnement. RĂ©server Ă  feu doux.

Les lĂ©gumes…

  1. Les laver et les couper selon l’inspiration du moment. Les mettre Ă  cuire pendant 20 minutes environ dans une sauteuse avec un fond d’eau et, une grosse noix de beurre. Commencer par les carottes, pommes de terre et navets. 3 Ă  4 minutes avant de servir, ajouter les petits pois et fĂšves [au prĂ©alable blanchies 1 minute Ă  l’eau bouillante pour les dĂ©barrasser de leur enveloppe].

L’onglet…

  1. Braises à point. Compter 10 minutes de cuisson environ, en retournant à mi cuisson. 

Dresser sans oublier de rectifier l’assaisonnement.

Avec gourmandise, C&V.