[Pièce de choix!] Onglet de boeuf grillé. Sauce au vin rouge. Jeunes légumes.

[Pièce de choix!] Onglet de boeuf grillé. Sauce au vin rouge. Jeunes légumes.
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Nous ne consommons pas de la viande rouge tous les jours. Une fois par semaine, en moyenne!

Lorsque c’est le cas, nous choisissons nos pièces de viande avec soin. Nous privilégions les circuits courts car nous aimons connaître son origine.

Pour cette recette, nous avons choisi un bel onglet de boeuf pour le faire griller au barbecue.

Nous avons préparé une sauce au vin rouge avec plein d’échalotes. Les légumes primeurs abondent sur les étals de nos petits producteurs: petits pois, oignons, fèves, carottes, navets, pommes de terre,…

Ingrédients:

  • 1 onglet de boeuf  [200 à 300 g par personne]. Penser à laisser 30 minutes la viande à température ambiante pour obtenir une cuisson plus uniforme.
  • 3 ou 4 échalotes
  • 500 ml de vin rouge
  • Beurre
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • Légumes primeurs.
  • Poudre à braises, Epices Roellinger
  • Baies de genièvre.

La recette:

Pour la sauce au vin…

  1. Dans une petite casserole, faire suer les échalotes [finement émincées] sans les laisser brunir avec une bon filet d’huile d’olive.
  2. Ajouter le vin avec une 1/2 cuillère à café de poudre à braises®, les baies de genièvre. Laisser réduire de moitié à petits bouillons [pendant 20 à 30 minutes environ]. 
  3. Hors du feu, ajouter le beurre. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Réserver à feu doux.

Les légumes…

  1. Les laver et les couper selon l’inspiration du moment. Les mettre à cuire pendant 20 minutes environ dans une sauteuse avec un fond d’eau et, une grosse noix de beurre. Commencer par les carottes, pommes de terre et navets. 3 à 4 minutes avant de servir, ajouter les petits pois et fèves [au préalable blanchies 1 minute à l’eau bouillante pour les débarrasser de leur enveloppe].

L’onglet…

  1. Braises à point. Compter 10 minutes de cuisson environ, en retournant à mi cuisson. 

Dresser sans oublier de rectifier l’assaisonnement.

Avec gourmandise, C&V.