Nous ne consommons pas de la viande rouge tous les jours. Une fois par semaine, en moyenne!
Lorsque c’est le cas, nous choisissons nos piĂšces de viande avec soin. Nous privilĂ©gions les circuits courts car nous aimons connaĂźtre son origine.
Pour cette recette, nous avons choisi un bel onglet de boeuf pour le faire griller au barbecue.
Nous avons prĂ©parĂ© une sauce au vin rouge avec plein d’Ă©chalotes. Les lĂ©gumes primeurs abondent sur les Ă©tals de nos petits producteurs: petits pois, oignons, fĂšves, carottes, navets, pommes de terre,…
Ingrédients:
- 1 onglet de boeuf  [200 à 300 g par personne]. Penser à laisser 30 minutes la viande à température ambiante pour obtenir une cuisson plus uniforme.
- 3 ou 4 échalotes
- 500 ml de vin rouge
- Beurre
- Sel
- Poivre du moulin
- Légumes primeurs.
- Poudre Ă braises, Epices Roellinger
- Baies de geniĂšvre.
La recette:
Pour la sauce au vinâŠ
- Dans une petite casserole, faire suer les Ă©chalotes [finement Ă©mincĂ©es] sans les laisser brunir avec une bon filet dâhuile dâolive.
- Ajouter le vin avec une 1/2 cuillĂšre Ă cafĂ© de poudre Ă braisesÂź, les baies de geniĂšvre. Laisser rĂ©duire de moitiĂ© Ă petits bouillons [pendant 20 Ă 30 minutes environ].Â
- Hors du feu, ajouter le beurre. Bien mĂ©langer. Rectifier lâassaisonnement. RĂ©server Ă feu doux.
Les lĂ©gumes…
- Les laver et les couper selon l’inspiration du moment. Les mettre Ă cuire pendant 20 minutes environ dans une sauteuse avec un fond d’eau et, une grosse noix de beurre. Commencer par les carottes, pommes de terre et navets. 3 Ă 4 minutes avant de servir, ajouter les petits pois et fĂšves [au prĂ©alable blanchies 1 minute Ă l’eau bouillante pour les dĂ©barrasser de leur enveloppe].
L’onglet…
- Braises Ă point. Compter 10 minutes de cuisson environ, en retournant Ă mi cuisson.Â
Dresser sans oublier de rectifier l’assaisonnement.
Avec gourmandise, C&V.
Encore un blog direz vous? EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).