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[Saveurs basques!] 🐟 Queue de lotte au vinaigre et piment d’Espelette.

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Les voyages ont une influence sur notre cuisine


Notre récente escapade au Pays Basque nous a replongé dans les saveurs colorées.

Le piment d’Espelette fait parti des Ă©pices avec lesquels nous aimons jouer pour attiser les papilles.

Pour cette recette, nous avons prĂ©parĂ© une queue de lotte au four Ă  partir d’une recette que nous avons l’habitude de rĂ©aliser en lui donnant quelques couleurs basques.

Nous avons prĂ©parĂ© une marinade Ă  base de vinaigre, d’ail, d’huile d’olive, de poivron, de piment d’Espelette,


Pour la cuisson ,nous avons choisi une cuisson au four mais vous pouvez aussi opter pour une cuisson au barbecue Ă  condition de bien arroser le poisson tout au long de la cuisson.

 

 

Ingrédients:

  • 1 queue de lotte

Pour la sauce


  • 5 cuillĂšres Ă  soupe de vinaigre de cidre
  • 1/2 cuillĂšre Ă  cafĂ© de piment d’Espelette
  • 2 cuillĂšres Ă  soupe d’huile d’olive
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin
  • 2 gousses d’ail finement Ă©mincĂ©es
  • 1 branche de thym
  • 2 poivrons Ă  l’huile [cf notre recette rĂ©alisĂ©e dans ce cas avec des poivrons rouges]

La recette:

La sauce


  1. Mélanger tous les ingrédients.
  2. Mettre la queue de lotte rincée puis essuyer dans la marinade pour 3 heures minimum.

Pour une cuisson au four


  1. Placer la queue de lotte dans un plat Ă  gratin avec un fond marinade. Conserver le surplus pour arroser le poisson au cours de sa cuisson. Compter 15 minutes de cuisson en ajoutant de la marinade si besoin pour Ă©viter que le poisson ne se dessĂšche.

Pour une cuisson au barbecue [type Weber¼ avec couvercle]


  1. Mettre la queue  de lotte lorsque les braises sont « à point, Compter 10 [5 minutes de chaque cÎté] en arrosant réguliÚrement de marinade pour éviter que le poisson ne se dessÚche.

 

Avec gourmandise, C&V.

 

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