Une ambiance un peu particuliĂšre, ce jour, pour notre marchĂ© quotidien. Certains producteurs ont prĂ©fĂ©rĂ© faire lâimpasse la peur dâĂȘtre bloquĂ©s par le mouvement des gilets jaunes.
[Nous ne nous exprimerons pas sur le sujet. Si, ce nâest pour dire que le monde va mal et que certains changements nĂ©cessaires font peurs. EspĂ©rons quâils ne se feront pas trop dans la douleurâŠ]Nous avons chargĂ© dans notre panier quelques girolles, fait le plein dâĂ©chalotes. Pour ce qui est des piĂšces de viande, nous faisons de plus en plus confiance Ă nos producteurs locaux. Nous privilĂ©gions les circuits courts et, la traçabilitĂ©. Nous laissons neamoins la chance aux bons artisans. Boucher est un mĂ©tier ! Nous frĂ©quentons de temps Ă autre les cĂ©lĂšbres Halles Paul Bocuse de Lyon et, les Ă©tals des bouchers dont celle de Didier Massot, Meilleur Ouvrier de France.
VĂ©gĂ©tariens et autres vegans ne pourront comprendre⊠Nous nous surprenons Ă avoir parfois lâeau Ă la bouche Ă la vue de certains morceaux. Bien sĂ»r, les ris de veau, ou autres abats, nĂ©cessitent peut ĂȘtre un peu plus dâimagination. MĂȘme si nous ne consommons pas de viandes ni de poisson tous les jours, nous revendiquons ce rĂ©flexe carnassier.
Devant nous, un bel onglet de boeuf [400g environ pour 2]. Nous prĂ©fĂ©rons cuisiner lâonglet entier.
Nous prĂ©parons une sauce au vin avec plein dâĂ©chalotes.
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Ingrédients:
- 400 ml de vin rouge
- 4 Ă 5 Ă©chalotes
- Poudre Ă braise
- Quelques baies de geniĂšvre
- Sel
- Poivre du moulin
- Beurre.
La recette:
- Ămincer finement les Ă©chalotes. Prendre une petite casserole. Faire revenir les Ă©chalotes dans une huile bien chaude sans les laisser brunir. Mouiller avec le vin rouge. Laisser cuire Ă feu vif. Ajouter une spatule de poudre Ă braise et les grains de geniĂšvre. Laisser cuire Ă feu moyen jusquâĂ rĂ©duire de moitiĂ©. Rectifier lâassaisonnement.
- Hors du feu ajouter le beurre. Bien melanger. RĂ©server au chaud.
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Les girolles.
Ingrédients:
- 150 Ă 200 g de girolles
- 1 Ă©chalotes
- Beurre
La recette:
Brosser chaque champignon pour les dĂ©barrasser des Ă©ventuels corps Ă©trangers. Dans une poĂȘle chaude faire revenir une Ă©chalote Ă©mincĂ©e finement dans un beurre mousseux. Cuisson Ă couvert puis Ă dĂ©couvert. Ă feu moyen. RĂ©server au chaud.
Lâonglet de bĆuf.
Ingrédients:
- 1 onglet entier [200g par personne]
La recette:
- Sortir la piÚce de viande au moins 30 minutes de repos à température ambiante pour obtenir une cuisson plus uniforme.
- Nous prĂ©fĂ©rons une cuisson Ă feu vif sur une poĂȘle en acier. 3 Ă 4 minutes par face selon lâĂ©paisseur de votre morceau.
- Dresser selon lâinspiration du moment sans oublier une derniĂšre touche dâassaisonnement : fleur de sel, poivre panyovoor.
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Avec gourmandise, C&V.
Encore un blog direz vous?âŠ.EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Ici, on ne parle que des choses que lâon apprĂ©cie. Les autres hĂ©las nâont pas de crĂ©dits Ă nos yeuxâŠ
Les goĂ»ts et les couleursâŠvous connaissez?
On vous confie nos recettes, nos coups de coeur,..
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses, les meilleures, sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).