Une ambiance un peu particuliĂšre, ce jour, pour notre marchĂ© quotidien. Certains producteurs ont prĂ©fĂ©rĂ© faire l’impasse la peur d’ĂȘtre bloquĂ©s par le mouvement des gilets jaunes.
[Nous ne nous exprimerons pas sur le sujet. Si, ce n’est pour dire que le monde va mal et que certains changements nĂ©cessaires font peurs. EspĂ©rons qu’ils ne se feront pas trop dans la douleur…]Nous avons chargĂ© dans notre panier quelques girolles, fait le plein d’Ă©chalotes. Pour ce qui est des piĂšces de viande, nous faisons de plus en plus confiance Ă nos producteurs locaux. Nous privilĂ©gions les circuits courts et, la traçabilitĂ©. Nous laissons neamoins la chance aux bons artisans. Boucher est un mĂ©tier ! Nous frĂ©quentons de temps Ă autre les cĂ©lĂšbres Halles Paul Bocuse de Lyon et, les Ă©tals des bouchers dont celle de Didier Massot, Meilleur Ouvrier de France.
VĂ©gĂ©tariens et autres vegans ne pourront comprendre… Nous nous surprenons Ă avoir parfois l’eau Ă la bouche Ă la vue de certains morceaux. Bien sĂ»r, les ris de veau, ou autres abats, nĂ©cessitent peut ĂȘtre un peu plus d’imagination. MĂȘme si nous ne consommons pas de viandes ni de poisson tous les jours, nous revendiquons ce rĂ©flexe carnassier.
Devant nous, un bel onglet de boeuf [400g environ pour 2]. Nous prĂ©fĂ©rons cuisiner l’onglet entier.
Nous prĂ©parons une sauce au vin avec plein d’Ă©chalotes.
Ingrédients:
- 400 ml de vin rouge
- 4 Ă 5 Ă©chalotes
- Poudre Ă braise
- Quelques baies de geniĂšvre
- Sel
- Poivre du moulin
- Beurre.
La recette:
- Ămincer finement les Ă©chalotes. Prendre une petite casserole. Faire revenir les Ă©chalotes dans une huile bien chaude sans les laisser brunir. Mouiller avec le vin rouge. Laisser cuire Ă feu vif. Ajouter une spatule de poudre Ă braise et les grains de geniĂšvre. Laisser cuire Ă feu moyen jusqu’Ă rĂ©duire de moitiĂ©. Rectifier l’assaisonnement.
- Hors du feu ajouter le beurre. Bien melanger. RĂ©server au chaud.
Les girolles.
Ingrédients:
- 150 Ă 200 g de girolles
- 1 Ă©chalotes
- Beurre
La recette:
Brosser chaque champignon pour les dĂ©barrasser des Ă©ventuels corps Ă©trangers. Dans une poĂȘle chaude faire revenir une Ă©chalote Ă©mincĂ©e finement dans un beurre mousseux. Cuisson Ă couvert puis Ă dĂ©couvert. Ă feu moyen. RĂ©server au chaud.
L’onglet de bĆuf.
Ingrédients:
- 1 onglet entier [200g par personne]
La recette:
- Sortir la piÚce de viande au moins 30 minutes de repos à température ambiante pour obtenir une cuisson plus uniforme.
- Nous prĂ©fĂ©rons une cuisson Ă feu vif sur une poĂȘle en acier. 3 Ă 4 minutes par face selon l’Ă©paisseur de votre morceau.
- Dresser selon l’inspiration du moment sans oublier une derniĂšre touche d’assaisonnement : fleur de sel, poivre panyovoor.
Avec gourmandise, C&V.
Encore un blog direz vous?….EspĂ©rons seulement qu’il nous ressemble un peu!
Ici, on ne parle que des choses que l’on apprĂ©cie. Les autres hĂ©las n’ont pas de crĂ©dits Ă nos yeux…
Les goĂ»ts et les couleurs…vous connaissez?
On vous confie nos recettes, nos coups de coeur,..
Loin d’ĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire qu’ont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses, les meilleures, sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).