Grosse activitĂ© en cuisine chez les Gourmands. Il faut dire que lâoffre est variĂ©e sur nos marchĂ©s. Nos paniers dĂ©bordent de produits et, parfois les idĂ©es se mĂȘlent, sâentremĂȘlent. La pĂ©riode se prĂȘte si facilement Ă la prĂ©paration de menus variĂ©s.
Avec le retour du beau temps, mĂȘme si on joue parfois avec les gouttes, on dĂ©gaine aussi facilement le barbecue.
Nous avons chargĂ© dans notre panier un beau pavĂ© de thon rouge. Aujourdâhui, nous nâen consommons quâassez rarement. Câest une espĂšce surpĂȘchĂ©e. Notre petit cĂŽtĂ© militantâŠ
Il nâempĂȘche quâil nous arrive de craquer et, de le cuisiner.
Pour cette recette, nous avons choisi de le faire mariner dans un mélange de sauce soja, gingembre frais et citron puis, le cuire à peine au barbecue façon Tataki*; de maniÚre à conserver son coeur cru et fondant.
Ingrédients:
- Sauce soja
- 1 cm de gingembre frais
- Le jus dâ1/2 Citron bio et ses zestes.
- 1 cuillĂšre Ă soupe dâhuile dâolive
- Un tranche Ă©paisse de thon frais 3 Ă 4 cm.
Pour lâaccompagnementâŠ
- Tomates
- Poivron « Ampuisets »
- Huile dâolive
- Vinaigre blanc de Banyuls
- Riz
- Coriandre fraĂźche
La recette
La veille
- Placer la tranche de thon dans un plat Ă gratin. Lâarroser avec les diffĂ©rents ingrĂ©dients. Bien le badigeonner. Couvrir et, rĂ©server au frais pour une nuit.
Le jour J
- Laisser le poisson Ă tempĂ©rature ambiante 15 Ă 20 minutes; suivant la tempĂ©rature extĂ©rieure. Un poisson, comme une viande, aura une cuisson plus homogĂšne sâil nâest pas trop froid!
- Braises Ă point. Placer le thon marinĂ© pour une cuisson rapide. RĂ©server la marinade. Compter 1 Ă 2 minutes maximum par face pour une cuisson Tataki*. Le poisson est saisi mais le cĆur reste cru.
- Faire réduire la marinade. Réserver.
Accompagnement possibleâŠ
- Nous avons prĂ©parĂ© une concassĂ©e de tomates, avec de petits poivrons Ampuisets [que lâon dĂ©coupe finement au ciseau]. Nous avons ajoutĂ© un peu de vinaigre blanc et, dâhuile dâolive. Assaisonner [sel et poivre du moulin]. Vous pouvez jouer avec des tomates de couleurs diffĂ©rentes.
- Nous avons fait cuire un riz basmati selon notre technique.
DressageâŠ
- DĂ©poser le riz dans les assiettes, le thon.
- Arroser avec la marinade le thon.
- Recouvrir le riz avec la concassée de tomates et de poivrons.
- Terminer avec quelques feuilles de coriandre fraĂźche.
DĂ©guster.
Avec gourmandise, C&V.
*Le Tataki désigne une méthode de préparation de viande ou de poisson en cuisine japonaise. Elle consiste à saisir briÚvement la viande ou le poisson pour laisser son coeur cru. Le morceau ainsi préparé est ensuite mariné briÚvement dans du vinaigre, coupé en tranche fine puis assaisonné avec du gingembre
Encore un blog direz vous?âŠ.EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Ici, on ne parle que des choses que lâon apprĂ©cie. Les autres hĂ©las nâont pas de crĂ©dits Ă nos yeuxâŠ
Les goĂ»ts et les couleursâŠvous connaissez?
On vous confie nos recettes, nos coups de coeur,..
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses, les meilleures, sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).