Le risotto est pour nous le plat qui nous accompagne le mieux tout au long des saisons. En changeant 1 ou 2 ingrédients, il prend un tout autre visage. C’est un plat qui a aussi l’avantage d’être complet. Les aficionados des Bowls n’ont rien inventé…
Sur le marché, nous avons chargé dans notre panier de belles langoustines fraîches et, quelques asperges vertes. De parfaits ingrédients pour un délicieux risotto…
Ingrédients:
Pour le risotto…
- Une botte d’asperges vertes
- Riz arborio) [20 cl environ pour 2 personnes]
- 500 ml de bouillon de légumes
- 1 gros oignon
- Vin blanc sec (25 cl environ)
- Huile d’olive
- 1 morceau de parmesan
- 1 morceau de beurre
+ 10 langoustines (entières)
La recette:
Pour le risotto…
- Laver les asperges. Les éplucher [conserver les épluchures pour notre astuce Anti-Gaspi]. Les couper en morceaux de 2 ou 3 cm. Réserver les pointes. Dans une casserole, faire cuire les asperges dans 500 ml de bouillon de légumes pendant 5 minutes environ. Mettre les pointes d’asperges en dernier de manière à conserver un peu de croquant.
- Cuisson terminée. Égoutter les asperges. Les réserver au chaud.
- Maintenir le bouillon au chaud pendant toute la réalisation de la recette.
- Émincer l’oignon et le faire cuire dans une sauteuse à feu moyen avec un bon filet d’huile d’olive sans le faire dorer.
- Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
- Ajouter le vin blanc. À partir de ce moment, la préparation ne devra plus se dessécher. Rajouter le bouillon petit à petit. Au fil de la cuisson, le riz va libérer son amidon et donner ce côté crémeux à votre risotto. Attention à ne pas trop cuire le riz dont le grain doit rester un peu ferme.
- Goûter pour juger de la cuisson.
- En fin de cuisson, rajouter votre parmesan râpé [hors du feu].
- Terminer par un bon morceau de beurre pour plus d’onctuosité et de brillance.
- Rectifier l’assaisonnement.
- Placer les asperges sur le dessus du risotto. Couvrir. Laisser reposer 5 minutes à feu mini avant de dresser les assiettes.
Pour les langoustines…
- Prélever les queues de langoustines. Vous pouvez conserver le reste pour réaliser une sauce [recette en fin d’article] qui pourra venir agrémenter riz, pâte ou encore poisson…
- Décortiquer les queues de langoustines. Vous pouvez vous aider d’un ciseau pour fendre la carapace qui recouvre l’abdomen. Les badigeonenr d’huile d’olive. Les réserver au frais jusqu’au moment de leur cuisson.
- Risotto terminé. Mettre à cuire 3 minutes maximum les queues de langoustines dans une poêle bien chaude.
- Dresser les assiettes et, déguster.
Avec gourmandise, C&V.
La seconde astuce [Anti-Gaspi]…
Réaliser une sauce:
[Anti Gaspi!] ♻️ Sauce crustacés.
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Encore un blog direz vous?….Espérons seulement qu’il nous ressemble un peu!
Ici, on ne parle que des choses que l’on apprécie. Les autres hélas n’ont pas de crédits à nos yeux…
Les goûts et les couleurs…vous connaissez?
On vous confie nos recettes, nos coups de coeur,..
Loin d’être des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire qu’ont initiée nos parents, grands-parents.
Les choses, les meilleures, sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
