Nous avons repris notre recette de bisque de corail pour la proposer pour les fêtes. Si nous raffolons des noix de Saint-Jacques, nous ne sommes pas très amateurs du corail. Aussi, pour éviter de gaspiller et, puisque c’est aussi délicieux ainsi, nous préparons barde et corail en bisque.
Ingrédients
- 20 coraux de Saint Jacques
- 1 grosse échalote
- Sel
- Piment d’Espelette
- Cognac
- Vin blanc sec
- Poivre du moulin
- Estragon frais (ou surgelé)
- Crème fraîche entière
- Crème fleurette entière
La recette
- Faire revenir l’échalote ciselée avec l’huile d’olive. Sans la laisser se colorer. Elle doit être translucide.
- Mouiller avec un bon filet de vin blanc. Laisser mijoter 5 à 10 minutes.
- Ajouter coraux et bardes. Ajouter quelques feuilles d’estragon [pas trop…au besoin vous en rajouterez à la fin]. Saler et ajouter le piment d’Espelette. Couvrir et poursuivre la cuisson 5 minutes. Ôter le couvercle, ajouter un filet de cognac [pas trop] et, laisser réduire de moitié 5 à 10 minutes environ.
- Hors du feu ajouter progressivement la crème fraîche. Mixer finement jusqu’à obtenir une texture bien nappante sans être trop liquide [au besoin ajouter un peu de crème liquide].
- Goûter et, assaisonner : poivre du moulin, sel…au besoin un peu d’estragon…
- Répartir la crème de corail de Saint-Jacques dans de petites tasses [per exemple].
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Avec gourmandise, C&V.
Encore un blog direz vous?….Espérons seulement qu’il nous ressemble un peu!
Ici, on ne parle que des choses que l’on apprécie. Les autres hélas n’ont pas de crédits à nos yeux…
Les goûts et les couleurs…vous connaissez?
On vous confie nos recettes, nos coups de coeur,..
Loin d’être des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire qu’ont initiée nos parents, grands-parents.
Les choses, les meilleures, sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
