Si nous avons réduit considérablement notre consommation de viande, nous choisissons avec soin la manière de les cuisiner lorsqu’ils s’invitent à table. Pour la cuisson du filet mignon, nous préférons une cuisson à blanc pour un service rosé voir légèrement saignant. Nous l’accompagnons toujours d’une sauce. Pour cette recette, nous avons pioché dans notre grimoire une sauce* avec 3 piments doux : 2 paprika et 1 piment d’Espelette et, dans les légumes de saison quelques poireaux.

Ingrédients :

• Filet mignon, coupé en parts égales (150 à 200 g par personne)
• Sel et poivre, pour assaisonner après la cuisson
• 1 échalote, finement hachée
• 100 à 150 ml de vin blanc
• 100 à 150 ml de crème fraîche
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
• 2 poireaux
• 60 ml d’eau
• 30 g de beurre
• Persil frais, haché (pour la garniture)

Recette :

Cuisson du filet mignon :

1. Chauffer la poêle en inox à feu moyen-élevé.
2. Faire saisir les morceaux de filet mignon des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver.

Préparation de la sauce à la crème :

1. Dans une petite casserole, faire revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
2. Verser le vin blanc dans la casserole et laisser réduire de moitié.
3. Ajouter la crème fraîche, le paprika, le paprika fumé et le piment d’Espelette. Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux dans la casserole.
4. Monter la sauce au beurre en incorporant progressivement des morceaux de beurre dans la casserole. Remuer jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.

Cuisson des poireaux :

1. Dans une poêle, faire revenir les poireaux émincés dans une noix de beurre à feu moyen.
2. Ajouter l’eau, couvrir et laisser cuire à couvert jusqu’à ce que les poireaux soient tendres.

Dressage :

1. Disposer les morceaux de filet mignon sur les assiettes.
2. Napper les filets avec la sauce à la crème finement épicée.
3. Servir les poireaux fondants en accompagnement.
4. Assaisonner la viande avec du sel et du poivre.

Avec gourmandise, C&V.

* Nous aimons les plats en sauce. C’est So frenchy!

L’art de saucer est une spécialité qui consiste à éponger jus et sauces avec du pain.

Catalogué au rang des mauvaises habitudes, il est tout juste toléré pour un plat que l’on qualifie de rustique. Unanimement dénoncé dans les manuels de « savoir-vivre » intimant de ne surtout pas saucer « Ça ne se fait pas…! ».

Que nenni! La sauce est si précieuse. C’est un lien si utile qui lie les différents ingrédients. C’est encore elle qui fait la différence enrobant les papilles. N’y a-t-il pas plus flatteur que de voir votre convive prendre un morceau de pain pour saucer votre plat!

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