La rascasse a une chair savoureuse et ferme, parfois coriace mais qui se défait facilement. Elle est l’ingrédient incontournable de la bouillabaisse. Elle est aussi souvent utilisée dans les soupes de poissons. On la trouve sur l’étal du poissonnier entière ou en filets.

Suggestion du jour….

Un filet de rascasse poêlé servi avec un riz pilaf au curcuma

Filet de rascasse...
Filet de rascasse…
enfariné...
enfariné…
poêlé...
poêlé…
et son riz pilaf au curcuma.
et son riz pilaf au curcuma.

Pour la cuisson pilaf, il faut nacrer le riz en le faisant revenir dans de l’huile d’olive. [Avec quelques échalotes émincées en même temps pour cette recette!]. On ajoute ensuite le double de volume en eau. [En cours de cuisson, on ajoute, le curcuma]. On laisse cuire jusqu’à absorption du liquide.

Avec gourmandise, C&V.

2 réflexions sur “Filet de rascasse poêlé.

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