🍄 Poelée de mousserons et oeufs mollets.

Nous avons trouvé nos premiers mousserons sur le marché!

Emilie  [Champign’Honnête] est présente chaque samedi matin sur notre marché. Elle propose tout un choix de champignons au fil des saisons : champignons frais, secs ou encore des poudres de champignons. Lorsque c’est la saison, elle propose aussi de l’ail des ours qui nous a particulièrement inspiré au début du Printemps.

Revenons à notre champignon…

Le mousseron est un champignon que l’on consomme aussi bien frais que sec.

Sec, il concentre vraiment ses saveurs.

Lorsque nos cueillettes sont fournies, nous les faisons sécher pour réaliser de petits pots dans lesquels on pioche au gré de nos recettes. Il suffit alors de les réhydrater dans un peu d’eau tiède et, hop ils retrouvent une texture plus souple et leur saveur.

Au final, nous ne savons pas si nous préférons les champignons secs ou bien frais. Nous dirons que c’est différent…

Parlons frais!

Nous avions comme ambition de cuisiner simplement nos mousserons en omelette.

Mais comme nous avions plus de champignons que d’oeufs, nous avons eu l’idée de cette recette.

Les champignons sont cuits séparément avec quelques échalotes.

Les oeufs sont cuits dans leur coquille comme des oeufs mollets.

On utilise un peu de piment. Celui s’accorde généralement bien avec le champignon.

 

Ingredients:

Pour 2 personnes…

• 500g de mousserons frais
• Huile neutre type pépin de raisin 
• Piment Chili Piquin 
• 2 échalotes 
• Ciboulette 
• Fleur de sel
• 4 oeufs bio Bleu Blanc Coeur®
• Vinaigre.

La recette:

Pour les champignons…

1. Nettoyer les champignons en les débarrassant des éventuelles poussières et corps étrangers. Utiliser un pinceau. Ne pas passer les champignons sous l’eau!
2. Dans une poêle, à feu doux, faire revenir 2 échalotes finement émincées dans un  filet d’huile. Lorsque celle-ci sont transparente sans être colorées, ajouter les champignons. Continuer la cuisson à feu doux en remuant régulièrement. Assaisonner. Cuisson terminée. Couvrir et réserver à feu très doux.

Pour les oeufs…

1. Faire bouillir un grand volume d’eau fortement salée et vinaigrée. 
2. Ajouter les oeufs. Réduire légèrement le feu. Compter 5 minutes maximum pour obtenir un  oeuf qui aura un blanc assez ferme et un jaune coulant.
3. Cuisson terminée. Placer les oeufs sous l’eau glacée avant d’ôter les coquilles.

Dresser les assiettes…

Disposer les champignons.  Les oeufs. Terminer par une pincée de fleur de sel et de piment.

Déguster. 

 

Avec gourmandise, C&V.

 

On vous rappelle les coordonnées d’Emilie, suivez le lien…