Même s’il nous arrive au moins une fois durant l’été de déguster une bonne fondue, c’est un plat qui rime davantage avec les grands froids.
Cela tombe bien, la neige s’est invitée [J’espère que nous aurons de la neige pour Noël…].
Quand l’hiver vient à nous….une bonne fondue ne se refuse pas!
La fondue est l’un de ces plats qu’il est agréable à partager.
Notre préférée est la fondue Suisse. La fameuse moitié-moitié que l’on prépare à partir de Gruyère Suisse et de Vacherin Fribourgeois. En général, ils sont en proportions égales. Mais, comme tout est question de goût, nous aurions tendance à « forcer » un peu plus sur le Gruyère Suisse en début de saison car le Vacherin est bien souvent plus doux [60/40 en somme!]. Il existe bien sûr plusieurs affinages pour les vacherins Fribourgeois [12 semaines, 17 semaines pour l’extra, jusqu’à 25 semaines pour l’Alpage].
La fondue doit être onctueuse et pas granuleuse. La présence de fils n’est pas forcément un gage de qualité. [Nous n’avons pas pu résister de vous mettre en bonus le fameux passage des Bronzés font du Ski et l’épisode du fil dentaire…]. La fonte du fromage est une étape importante de la préparation de la fondue.
La fondue doit avoir du goût. Nous restons classique en la matière. On prendra soin de frotter une gousse d’ail sur les parais du caquelon, et on utilisera un vin particulièrement sec [le Fendant du Valais si vous voulez restez dans le thème…].
Ingrédients:
Pour 2 personnes…
- 200 g de Gruyère Suisse.
- 200 g de Vacherin Fribourgeois
- 1 bonne baguette de pain de campagne coupée en gros dés à la mie pas trop fraîche.
- 1 gousse d’ail
- 30 cl de vin blanc sec type Fendant du Valais ou un blanc de Savoie.
- 3 cuillères à café de fécule de pommes de terre
- Poivre du moulin
- 1 petit verre de kirsch.
La recette:
- Râper les fromages. Réserver.
- Écraser la gousse d’ail et la frotter tout l’intérieur du caquelon.
- Délayer la fécule avec le vin blanc. Porter le mélange à ébullition.
- Ajouter les fromages et, faire fondre à feu doux sans cesser de remuer à l’aide d’une spatule en bois.
- Lorsque le fromage commence à fondre ajouter le kirsch et le poivre. Poursuivre la cuisson sans cesser de remuer sans porter à ébullition..
- Lorsque la texture est bien crémeuse, placer le caquelon sur le réchaud.
- Déguster avec les morceaux de pains piqués sur une fourchette à fondue [ou une simple fourchette si vous n’en avez pas! Il nous ai arrivé de préparer une fondue dans une petite cocotte en fonte avant d’avoir le matériel du parfait amateur!!]. N’hésiter pas à remuer régulièrement la préparation pour maintenir la texture homogène.
Nous avons accompagné notre fondue de quelques légumes pickles et de fines tranches de filet de canette fumé.
Avec gourmandise, C&V.
Le Bonus…
Encore un blog direz vous?….Espérons seulement qu’il nous ressemble un peu!
Ici, on ne parle que des choses que l’on apprécie. Les autres hélas n’ont pas de crédits à nos yeux…
Les goûts et les couleurs…vous connaissez?
On vous confie nos recettes, nos coups de coeur,..
Loin d’être des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire qu’ont initiée nos parents, grands-parents.
Les choses, les meilleures, sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).