🍋 Huîtres chaudes citron combava et coriandre.

Nous vous partageons une petite suggestion de dernière minute!

Si la délicate opération d’ouverture des huîtres vous paralyse, cette recette peut vous plaire!

Nous aimons préparer des huîtres chaudes. La technique est simple, il suffit d’avoir un barbecue avec un couvercle. On dépose les huîtres sur la grille et, il reste seulement à patienter entre 10 et 13 minutes selon la taille des coquillages.

En général, nous réalisons une sauce qui n’est jamais tout à fait la même. Étape à faire avant la cuisson bien sûr! Nous avions sous la main un citron combava et un peu de coriandre…

 

Ingrédients

Pour 2 personnes…

• 12 huîtres
• 2 échalotes
• 1 citron combava
• 1/2 citron jaune bio
• 8 à 10 brins de coriandre
• 4 à 5 brins de persil
• Poivre Kampot noir [poivre intense du Cambodge]
• Piment du Rajasthan
• Huile d’olive

La recette:

La sauce…

1. Hacher finement les échalotes.
2. Laver les agrumes. Râper les zestes.
3. Recueillir le jus du citron. Pour le combava, récupérer la pulpe.
4. Ajouter à ces ingrédients, les herbes finement ciselées, l’huile, le poivre et le piment.

La cuisson des huîtres…

1. Lorsque votre barbecue a de belles braises, poser les huîtres bien à plat sur la grille.
2. Replacer le couvercle et laisser cuire pendant 10 minutes pour des numéro 4 [augmenter le temps de cuisson d’une minute en passant à chaque calibre supplémentaire. Pour les 3…11 minutes etc].
3. La plupart des huîtres seront entrouvertes. Il suffira d’aider les quelques récalcitrantes avec un couteau.
4. Vider l’eau de cuisson. Vous pouvez aussi la récupérer pour faire une petite sauce.

Dressage…

1. Répartir les huîtres sur les assiettes en conservant leur couvercle. Cela permet de les garder au chaud!
2. Ajouter dans chacune d’elle une cuillère à café de sauce. Replacer les couvercles.
3. Servir et déguster.

 

Avec gourmandise, C&V.

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