Lorsqu’on parle d’épeautre, on désigne souvent le grand épeautre. Ces 2 variétés sont cousines du blé.
Le grand épeautre est assez proche d’un blé tendre en terme de qualité nutritionnelle [riche en gluten] ou du rendement de culture. On l’utilise pour la préparation de pain et divers gâteaux.
Le petit épeautre quant à lui a un rendement plus faible [végétation plus longue, décorticage plus long] mais a besoin de moins d’eau et pesticides. Il est très riche en fibres et protéines. On la nomme parfois le « caviar des céréales »…
En cuisine…
Nous choisissons de cuisiner le petit épeautre comme un risotto. Nous profitons de quelques mousserons pour l’agrémenter. On se régale et, déjà on échafaude de nouvelles recettes…
Ingrédients:
- Petit épeautre (émondé) [200 ml environ = 1 verre]
- 500 ml de bouillon de légumes
- 1 oignon
- Vin blanc sec (25 cl environ)
- Huile d’olive
- 50 g de mousserons séchés
- Piment Chipotle Meco
- Poivre du moulin [Jeerakaramundi]
- Beurre
- Parmesan
- Quelques feuilles de persil frais
La recette:
Pour les mousserons…
- Placer les champignons dans un bol d’eau tiède pour les réhydrater [au moins 30 minutes avant de les utiliser]. Filtrer tout en conservant l’eau de trempage [à ajouter au bouillon].
- Les faire revenir avec une noix de beurre sans les laisser se dessècher. Réserver.
Pour le petit épeautre…
- Dans une casserole, mettre à chauffer 500 ml de bouillon de légumes. Maintenir le bouillon au chaud pendant toute la réalisation de la recette.
- Émincer l’oignon et le faire cuire dans une sauteuse à feu moyen, avec un bon filet d’huile d’olive, sans le laisser se colorer.
- Ajouter le petit épeautre. Laisser cuire à feu vif tout en remuant pour bien napper chaque grain d’huile d’olive.
- Ajouter le vin blanc. À partir de ce moment, la préparation ne devra plus se dessécher. Rajouter le bouillon petit à petit sans pour autant noyer la préparation. Compter 30 minutes de cuisson à feu vif [petits bouillons] pour un grain encore ferme sous la dent. Goûter pour juger de la cuisson.
- Cuisson terminée. Ajouter le parmesan râpé. Rectifier l’assaisonnement avec quelques tours de moulin à poivre. Hors du feu, on ajoute une noix de beurre.
- Ajouter les mousserons.
- Laisser reposer 5 minutes.
- Dresser les assiettes en ajoutant un peu de persil finement ciselé.
Déguster aussitôt.
Avec gourmandise, C&V.
Encore un blog direz vous?….Espérons seulement qu’il nous ressemble un peu!
Ici, on ne parle que des choses que l’on apprécie. Les autres hélas n’ont pas de crédits à nos yeux…
Les goûts et les couleurs…vous connaissez?
On vous confie nos recettes, nos coups de coeur,..
Loin d’être des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire qu’ont initiée nos parents, grands-parents.
Les choses, les meilleures, sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
