Nous cultivons quelques plants de verveine citron.

Nous aimons passer la main dans le feuillage, prélever une feuille, la frotter entre nos doigts et, s’enivrer des parfums libérés.

Pour prolonger sa consommation, nous procédons à la cueillette des précieuses feuilles 2 à 3 fois entre l’été et l’automne.

Nous les mettons à sécher pour nos infusions et, quelques recettes préparées tout au long de l’hiver: en dessert pour aromatiser une crème aux œufs ou encore pour parfumer un plat comme un poisson.

Cette année, nous nous sommes lancés dans la préparation de gelées en tout genre. L’idée de préparer quelques pots de gelée de verveine citron s’est imposée presque naturellement.

Nous avons profité de jolis bouquets de verveine fraîche. La recette peut probablement se faire à partir de verveine séchée. Néanmoins, en séchant celle-ci perd un peu de ses parfums…

Ingrédients:

• 1 bouquet de verveine fraîche [100 à 150 feuilles environ]
• 300g de sucre
• 2 g d’agar-agar

La recette:

1. Laver les feuilles. Les mettre à infuser 30 minutes dans une eau chaude mais pas bouillante.
2. Filtrer au dessus d’une casserole. Ajouter le sucre [300 g pour 600 g de liquide].
3. Mettre à chauffer le mélange. Ajouter l’agar-agar préalablement dilué dans de l’eau froide pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition sans cesser de remuer pendant 1 à 2 minutes.
4. Réduire à feu moyen et laisser cuire encore 5 minutes.
5. Repartir dans les petits pots. Refermer aussitôt.
6. Réserver à température puis dans un endroit sec et frais jusqu’au moment de déguster.

Avec gourmandise, C&V.

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