Partis à la recherche de pain un dimanche matin, déçus de ne pas en trouver sur le marché, nous avons chargé dans notre panier un joli bouquet de pleurotes sans avoir d’idée comment les utiliser. Et puis l’inspiration nous est venue. On a eu envie de faire une croute aux fromages, d’utiliser des légumes verts pour nous donner bonne conscience. Faute de pain en quantité, on a revisité la croûte en faisant en quelque sorte une croûte inversée.

Ingrédients:

• Quelques petits bouquets de brocolis

• 200 ml de crème fraîche

• Parmesan

• 10 cl de vin blanc (pour la crème au parmesan)

• 1 petit poireau

• Noix fraîches

• Poivre du moulin

• Beurre

• Sel

• Piment chipotle mecco (pour les champignons)

• Pleurotes

• Tranches de pain

• Feuilles de roquette

• 1 jaune d’œuf

Recette:

1. Préchauffer le four en position gril.

2. Faire revenir les pleurotes dans du beurre jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajouter le piment chipotle mecco et réserver.

3. Dans une casserole, avec un couvercle, faire fondre le poireau émincé dans du beurre. Ajouter les bouquets de brocolis, un peu d’eau, et cuire à feu moyen pendant 10 minutes pour préserver la couleur verte des légumes.

4. Verser le vin blanc dans la casserole, puis ajouter la crème fraîche et le parmesan râpé. En milieu de cuisson, ajouter le jaune d’œuf et remuer bien pour homogénéiser la préparation. Assaisonner avec du poivre et du sel.

5. Disposer les tranches de pain sur une plaque et les faire griller sous le gril du four pendant quelques minutes.

6. Sur les assiettes, dresser d’abord la crème au parmesan, puis disposer les pleurotes, les légumes verts, et les feuilles de roquette finement ciselées aux champignons.

7. Placer les tranches de pain grillé à côté.

Avec gourmandise, C&V.

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