[On ne jette rien!] Bisque de langoustines.

Sans perdre de vue notre « défi »: « Novembre le mois Soupe! », même si nous sommes encore loin des 30 recettes promises, voici une suggestion de bisque.

Pour rappel, la bisque est un coulis de crustacés souvent agrémenté de crème fraîche, de vin blanc et de cognac et servi comme potage.

C’est une recette que nous réalisons généralement à partir des carcasses de crevettes ou de crustacés plutôt que de les jeter. Une recette Anti-Gaspi!

Lorsque nous cuisinons des crustacés pour un risotto, des timbales de crevettes  par exemple, nous ne jetons pas les carcasses que nous transformons tout en réalisant notre recette. Il est vrai que bien souvent c’est l’option sauce que nous choisissons plus facile à stocker dans notre congélateur.

Nous avions réalisé un délicieux risotto aux langoustines, il s’en est suivi cette délicieuse bisque!

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Ingrédients:

  • Les têtes et carcasses de langoustines.
  • 1 cuillère d’huile d’olive
  • 1 échalote
  •  2  cuillères à soupe de whisky
  • 2 gousses d’ail.
  • 500 ml de fumet de poisson.
  • 1 petit bouquet de basilic.
  • 1 peu de concentré de tomates
  • 250 ml de crème liquide entière

La recette:

  1. Dans une cocotte, mettre à chauffer l’huile d’olive. Ajouter vos têtes et carcasses de langoustines avec les gousses d’ail épluchées et écrasées. Faire revenir à feu vif 2 à 3 minutes.
  2. Ajouter le whisky en mélangeant. Verser le fumet puis ajouter le basilic. Laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant au moins 20 à 25 minutes en pressant sur les carcasses régulièrement à l’aide d’un mortier par exemple.
  3. Filtrer la sauce avec un chinois au dessus d’une casserole.
  4. Hors du feu, ajouter la crème liquide. Bien homogénéiser en mélangeant avec une cuillère en bois en raclant les parois de la cocotte pour bien décoller les sucs. Ajouter éventuellement un peu de concentré de tomates
  5. Remettre sur le feu et laisser cuire à feu très doux.
  6. Saler et poivrer si besoin [goûter].
  7. Répartir dans des assiettes creuses. Déguster.

 

 

Avec gourmandise, C&V.

Retrouver nos autres suggestions du mois « Novembre un mois Soupe! »

Un commentaire Ajouter un commentaire

  1. Carole dit :

    Quel régal !! Rien ne vaut le « fait maison ».
    Bonne soirée, bises.

    Aimé par 2 people

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