[Comme un grand chef!] 👨‍🍳 Chapon sauce suprême aux truffes « Inspiration Paul Bocuse ».

La dinde, le chapon, font partis des plats pratiquement incontournables des fêtes.

Le piège est de proposer un plat trop lourd.

Évitez donc de servir une volaille trop sèche. Attention donc à la cuisson! Accompagnez de légumes fondants.

Pour notre suggestion, nous vous la proposons avec une sauce suprême aux truffes (fêtes  obligent!) accompagnés de légumes d’hiver

Ingrédients:

• Nous avons choisi des suprêmes plutôt qu’un chapon entier. Prévoir 1 suprême pour 2 personnes.
• Marrons
• Potimarron
• Topinambours
• Céleri rave
• Salsifis

Ingrédients pour la sauce suprême:

• 40 g de beurre
• 30 g de farine
• 500 ml de bouillon de volaille froid [préparer votre bouillon de volaille dans une eau chaude si vous utiliser une aide culinaire type bouillon cube ou encore sachet, et laisser refroidir]
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche 
• Sel
• Poivre du moulin

La recette:

La sauce suprême…

1. Dans une casserole, faire fondre la moitié du beurre [à feu moyen].
2. Ajouter la farine tout en mélangeant avec un fouet.
3. Laisser cuire [à feu moyen] sans cesser de remuer jusqu’à obtenir un roux.
4. Verser le bouillon froid tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux
5. Porter la sauce à ébullition.
6. Ramener à feu doux et laisser cuire pendant 10 minutes pour l’épaissir.
7. Ajouter la crème fraîche à la sauce. Laisser réduire en laissant cuire durant 10 minutes en fouettant de temps en temps
8. Assaisonner et passer la sauce au tamis.
9. Terminer en ajoutant le reste de beurre en fouettant vivement pour obtenir une sauce bien lisse.
10. Ajouter de fines tranches de truffe et réserver au chaud.

Cuisson des suprêmes…

1. Enfourner vos suprêmes à 210°C pendant 45 minutes. Veiller à ce que la volaille ne se dessèche pas en l’arrosant d’eau tout au long de la cuisson.

Cuisson des légumes…

Nous choisirons une cuisson à la vapeur des légumes qui permet de conserver toute leur saveur.

1. Éplucher les légumes sauf le potimarron pour le quel on conserve la peau.

Dresser et déguster.

Avec gourmandise, C&V.

Imprimer la recette.