Avec le week-end, on fait danser nos casseroles. On jongle avec les saveurs, et on transforme le marché du samedi matin en notre propre terrain de découvertes culinaires. Cette fois-ci, nos paniers regorgent de branches de brocolis, une trouvaille inattendue chez nos fidèles producteurs.

Les brocolis, nous les avons d’abord explorés timidement, en les poêlant pour conserver leur croquant original. Conquis, nous choisissons de les servir crus dans un risotto de gambas.

Recette que l’on accompagne d’un geste anti-gaspillage puisqu’on réalise le bouillon à partir des carapaces de nos crevettes.

Ingrédients :

• Riz aquarello

• Vin blanc

• 1 oignon

• Huile d’olive

• 10 crevettes

Pour le bouillon :

• Carapaces des crevettes

• Vin blanc

• Ail

• Huile d’olive

• Piment chili piquin

• Fond de poissons

• 1 bouillon cube

• Quantité d’eau pour 500 ml

La Recette :

1. Émincer 1 à 2 branches de brocolis, en prenant soin de conserver les fleurs.

2. Décortiquer les crevettes et les faire cuire dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive (1 à 2 minutes de chaque côté).

3. Réaliser le bouillon en utilisant les carapaces des crevettes. Valoriser au mieux vos déchets en faire de ce geste un réflexe systématique.

4. Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans de l’huile d’olive, ajouter le riz aquarello et le laisser dorer.

5. Verser le vin blanc et le laisser s’évaporer.

6. Ajouter le bouillon préparé, une louche à la fois, en remuant jusqu’à absorption avant d’ajouter la suivante. Répéter jusqu’à ce que le riz soit crémeux.

7. Lorsque le risotto est prêt, ajouter les crevettes et les brocolis émincés au moment de servir.

Avec gourmandise, C&V.

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