Courgettes, aubergines, tomates, oignons,… ont garni notre panier. Nous sommes trop contents de vivre cette période d’abondance, où fruits et légumes abondent. Largement nourris par le soleil, tous affichent leurs plus belles couleurs, leurs meilleures saveurs…
En cuisine…
Avec la rentrée [peut-être], las des [trop fréquentes] salades, nous nous risquons aux premiers plats « cuisinés ».
Nous sortons la lourde cocotte en fonte; synonyme de cuisson lente, de plats « oubliés » sur le feu.
Courgettes, aubergines, tomates, oignons…nous suggèrent une recette toute trouvée.
Aujourd’hui, ce sera ratatouille! Ce fameux mélange de légumes confits aux saveurs parfumées d’herbes et d’épices qui a longuement mijoté.
Loin d’être un simple ramassis de légumes, elle mérite toute l’attention du cuisinier.
Après avoir joué longuement du couteau pour débiter chaque légume en petits morceaux, nous lançons la cuisson. Un cuisson séparée qui permet à chacun des légumes de conserver leur saveur. Une cuisson lente. Oignons, courgettes, aubergines, poivrons s’échangent la poêle. Les tomates sont cuites en dernier avant d’être mixées en une purée grossière. Herbes, épices et aromates ne sont pas laissés de côté; ni la cuillère en bois qui sert à goûter…
Difficile de donner des quantités précises car la ratatouille se consomme aussi bien chaude que froide. Pour nous, il n’y en a jamais assez
Ingrédients
Pour une grosse cocotte…
- En quantité équivalente…
- Aubergines
- Courgettes
- Poivrons rouges, jaunes et verts
- Gros oignons paille
- Tomates (1,5 x le volume de chacun des légumes. Si 1kg d’aubergines, compter 1,5 kg de tomates)
- 3 ou 4 feuilles de laurier
- 2 ou 3 branches de thym
- 3 gousses d’ail
- Piment d’Espelette ou autre.
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre du moulin
La recette
Préparer les légumes.
- Couper les légumes sans les mélanger.
- Couper les aubergines et les courgettes en petits dés de 2 à 3 cm.
- Couper les poivrons en lanières sans oublier d’ôter les graines et pédoncules.
- Emincer l’oignon.
- Peler les gousses d’ail, puis les couper en 2.
- Couper les tomates grossièrement
La cuisson…
Pour les tomates…
- Dans une casserole, mettre à cuire les tomates avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les aromates [feuille de laurier et thym]. Saler, poivrer et ajouter un peu de piment [goûter] en cours de cuisson. Prélever les fuilels de laurier et le thym puis mixer en une purée épaisse [grossière]. Réserver.
Pour les autres légumes…
- Dans une poêle, mettre à chauffer 2 cuillères d’huile d’olive. Ajouter les oignons. puis les mettre à cuire à feu moyen à couvert sans les laisser se colorer. Remuer de temps en temps. Réserver.
- Reprendre la poêle et, recommencer l’opération avec les autres légumes. Juger e la cuisson avec la pointe d’un couteau. Réserver séparemment.
- Cuisson terminée, réunir tous les légumes dans la cocotte. Ajouter la purée de tomates et les feuilles d’aromates. Laisser mijoter une bonne 1/2 heure sans trop laisser dessècher.
Servir.
Avec gourmandise, C&V.
Encore un blog direz vous?….Espérons seulement qu’il nous ressemble un peu!
Ici, on ne parle que des choses que l’on apprécie. Les autres hélas n’ont pas de crédits à nos yeux…
Les goûts et les couleurs…vous connaissez?
On vous confie nos recettes, nos coups de coeur,..
Loin d’être des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire qu’ont initiée nos parents, grands-parents.
Les choses, les meilleures, sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
