Il nous arrive d’avoir une recette en tête sans parvenir à la concrétiser. Même si on se dit que l’on apprend de ses erreurs, il est toujours frustrant de passer à côté!
Et, parfois, cela marche…
Nous chargeons régulièrement dans notre panier un bouquet de petits artichauts violets. Ceux ci apparaissent sur l’étal de nos petits producteurs dès l’arrivée du printemps. Nous les avons déjà cuisinés de différentes manières. Vous retrouverez dans nos pages quelques unes de nos recettes.
En cuisine…
Pour accompagner nos petits artichauts, nous avons réalisé une sauce crémeuse. Guidés par le souvenir d’une crème de parmesan, que nous avions cuisinée pour accommoder un chou romanesco [à retrouver avec 🔎 ], nous avons construit notre recette…
Ingrédients :
- Petits artichauts
- 1/2 citron
- Ail
- Huile d’olive
Pour la sauce crémeuse…
- 15 g de farine
- 15 g de beurre
- 250 ml d’eau citronnée (eau du bain d’artichaut🙂 )
- Sel
- Poivre
- Piment d’espelette
- 20 à 30 g de parmesan
- Thym frais
- Vin blanc sec
La recette:
Les artichauts…
- Prendre un saladier. Le remplir d’eau glacée et presser le jus d’1/2 citron.
- Couper les tiges (presqu’au ras de la tête).
- Éplucher les premières feuilles et la base.
- Couper les artichauts horizontalement au 2/3 environ. Les couper ensuite en 2 dans le sens de la longueur. Puis, à nouveau en 2. Les plonger aussitôt dans l’eau citronnée pour éviter qu’ils ne noircissent [ils s’oxydent rapidement]!
- Dans une poêle chaude, avec 1 bonne cuillère à soupe d’huile d’olive, faire revenir l’ail finement hâché [sans le brûler].
- Ajouter les artichauts, laisser mijoter [à couvert] 10 minutes.
- Ajouter un peu d’eau citronnée, saler puis laisser mijoter encore 5 minutes. La cuisson des petits artichauts est rapide [il faut qu’ils restent un peu croquants]. Réserver au chaud.
La sauce crémeuse…
Réaliser un roux [le roux est en fait une béchamel sans lait 🙂 ].
- Faire fondre le beurre à feu doux.
- Ajouter la farine tout en remuant [avec un fouet] pour éviter les grumeaux.
- Ajouter ensuite l’eau citronnée tout en remuant.
- Sans cesser de remuer, porter presque à ébullition. Le mélange va peu à peu s’épaissir.
- Assaisonner: sel, poivre du moulin, piment d’Espelette et, poivrer.
- Ajouter un peu de thym frais et un filet de vin blanc. Bien mélanger et laisser infuser 10 minutes environ.
- Ajouter le parmesan fraîchement râpé [là aussi, on goûte…]. Bien mélanger.
- Réserver au chaud.
Dressage…
Répartir la sauce crémeuse dans les assiettes puis les artichauts. Déguster aussitôt.
Avec gourmandises, C&V.
D’autres recettes accessible par la 🔎 .
Encore un blog direz vous?….Espérons seulement qu’il nous ressemble un peu!
Ici, on ne parle que des choses que l’on apprécie. Les autres hélas n’ont pas de crédits à nos yeux…
Les goûts et les couleurs…vous connaissez?
On vous confie nos recettes, nos coups de coeur,..
Loin d’être des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire qu’ont initiée nos parents, grands-parents.
Les choses, les meilleures, sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
