Tricholome de la Saint-Georges et asparagus sauvages.

Nous avons trouvé sur notre marché de beaux tricholomes de la Saint-Georges appelés encore mousserons.
Ce sont des champignons de printemps comme la morille. On les trouve parfois dès la mi-mars, mais principalement d’avril à juin.

« …près des lisières de forêt, des haies, des prairies en friche, des bois aérés, souvent à proximité des frênes et des ormes – appréciant la présence des rosacées, il est également présent sous les aubépines et les pruneliers bordant les ruisseaux, appréciant la mousse et se cachant le plus souvent sous la végétation basse – préférant les biotopes ombragés, c’est surtout en exposition nord à nord-ouest qu’on peut le trouver… »

Il n’est pas à confondre avec le Marasme des Oréades ou « faux mousseron » qui est moins charnu avec un pied plus fin.

Pour notre suggestion, nous avons choisi de les consommer frais avec quelques asperges sauvages et un pavé de boeuf.

 

Tricholome de la Saint-Georges et asparagus sauvages.
Tricholome de la Saint-Georges et asparagus sauvages avec un pavé de boeuf.

Notre avis…

Comparé au faux mousseron, celui-ci est bien moins parfumé. C’est ce dernier que nous préférons d’ailleurs, plutôt séché. En se déshydratant, il concentre les senteurs…Même si son pied est plus coriace, le « faux mousseron » est plus goûteux.
Le mousseron (vrai) est plutôt fadoche, nous avons choisi d’ajouter un peu de piment et quelques asperges sauvages pour relever son goût. On préfère les petits spécimens.

Avec gourmandise, C&V.

8 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Carole dit :

    Vous avez réalisé là une belle assiette.
    Un beau morceau de bœuf et ces champignons en font un bon repas.
    Bon appétit !

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    1. Merci et les petites asperges…apporte un petit plus gustatif. Bon appétit Carole

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  2. Frédérique dit :

    j’ai encore faim moi maintenant!

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    1. Hé hé 😆! On est si dur? Bonne journée Frédérique!

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  3. Un delice 😊

    Sabrina

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  4. Quelle belle photo! le plat est très appétissant!

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    1. Merci Nicolas! Merci aux asperges sauvages qui apportent couleur et une petite touche en saveurs. Bonne journée.

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