[Bread Test] Pain au levain et pommes Granny Smith.

C’est déjà un plaisir de rendre visite à notre boulanger.

Le pain fait partie intégrante de nos repas. Sans en abuser, frais ou encore grillé, il est le compagnon indispensable de nos tartines et plats en sauce, sans oublier les fromages.

D’un week-end à l’autre nous passons commande pour être sûr de ne pas passer à côté. Nous aimons les pains à la croûte plutôt généreuse et, à la mie fournie. Nous ne sommes pas fans de pain blanc. Ni de pains peu cuits. Généralement, nous chargeons dans notre panier une boule de pain « classique » au levain et, laissons la liberté à notre boulanger pour un autre pain souvent aux fruits: aux abricots, noisettes et miel, noix…

Nous aimons aussi lorsque Sylvain [notre boulanger] nous fait découvrir ses nouveautés. Ce week-end, il nous a préparé un pain au levain qu’il a choisi de garnir de petits morceaux de pommes Granny Smith et, … nous a demandé de donner notre avis.

Le pain en forme est en forme de grosse boule avec une croûte mêlée de graines et, d’une jolie couleur dorée marron foncée. Tranché, sa mie est dense avec quelques inclusions de pommes crues.

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À la dégustation, sa croûte craquante plutôt épaisse et bien cuite [On adore]. La présence de graines apporte un peu de croustillant [intéressant]. La mie est fraîche et relativement dense. La pomme à notre goût est un peu trop discrète. En version grillée, le fruit se révèle davantage mais insuffisamment à notre goût.

Notre suggestion…

Bravo pour le choix de la pomme qui sonne bien « Automne ».

Nous ferions peut-être sécher la pomme plutôt que de l’inclure crue pour concentrer sa saveur. La variété Granny Smith n’est peut être pas la variété idéale. Il faudrait une pomme plus sucrée. Lorsque l’on pense fruits, on pense souvent sucre [sans excès non plus..].

Avec gourmandise, C&V.

Post Scriptum…nous avons dégusté ce pain avec un fromage double crème dont nous parlerons bientôt.

Boulangerie La Gerbe d’Or
Sylvain Ribeyre
68 Rue Marchande,
38200 Vienne
Téléphone : 04 74 85 36 90

 

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