[Autour du petit pois!] đŸœïž Saint-Jacques fumĂ©es et crĂšme de petits pois coriandre.

Notre petit producteur a eu la main lourde avec les petits pois.

Nous en avons rĂ©servĂ© pour une jardiniĂšre. Ce mĂ©li-mĂ©lo de lĂ©gumes a remplacĂ© les veloutĂ©s d’hiver.

Avec le reste, nous avons préparé une crÚme de petits pois pour accompagner quelques noix de Saint-Jacques fumées* et juste snackées.

Petite « final touch », un filet d’huile de noisettes.

 

Ingrédients:

  • Petits pois frais
  • 1 petit bouquet de coriandre fraĂźche
  • Sel 
  • CrĂšme liquide entiĂšre
  • Huile de noisette
  • Saint-Jacques fumĂ©es*
  • Beurre
  • Poivre du moulin
  • Fleur de sel

La recette:

  1. Mettre Ă  cuire les petits pois dans un fond d’eau Ă  couvert avec une noix de beurre.
  2. Cuisson terminée. Ajouter la coriandre fraßche. Mixer en ajoutant progressivement la crÚme liquide. Passer en utilisant une passoire fine pour obtenir une texture onctueuse et lisse. [Anti-Gaspi!]: vous pouvez utiliser la pùte résiduelle pour cuisiner de délicieux samoussas. 
  3. RĂ©server sur feu doux.
  4. PoĂȘler 1 minute de chaque cĂŽtĂ© les Saint-Jacques dans un beurre mousseux.
  5. Dresser les assiettes en disposant un fond de crĂšme de petits pois puis les Saint-Jacques. Assaisonner. Vous pouvez ajouter un petit filet d’huile de noisettes.

DĂ©guster.

 

Avec gourmandise, C&V.

* Le Fumé des Gourmets, Marc Foulon, 25 cours de Verdun 38200 VIENNE