Nous sommes en pleine rĂ©flexion sur nos menus de fĂȘtes. Et, nous nous sommes lancĂ©s dans une forme de marathon culinaire, comme si il Ă©tait, Ă prĂ©sent, chaque jour NoĂ«l.
Câest chaque annĂ©e la mĂȘme chose, nous pestons lorsque nous entendons, dĂšs le dĂ©but de novembre, NoĂ«l sâavancer. Câest comme parler de la rentrĂ©e des classes au mois de juillet, il y a comme un rejet Ă©pidermique.
Puis, il arrive un moment, contraints ou prĂȘts Ă baisser la garde, nous nous laissons gagner par lâesprit de NoĂ«l.
Nous ressortons alors nos dĂ©corations de NoĂ«l. CĂŽtĂ© cuisine, notre esprit se met Ă bouillonner se mettant Ă rĂ©pertorier toutes les recettes que nous pourrions ressortir pour les fĂȘtes. Nous partons aussi en quĂȘte de nouvelles suggestions. Nous multiplions alors les essais…
CĂŽtĂ© cuisine…
Nous avons prĂ©parĂ© un veloutĂ© d’endives. Notre veloutĂ© prĂ©fĂ©rĂ©.
Nous avions chargĂ© dans notre panier quelques noix de Saint-Jacques fumĂ©es proposĂ©es par un artisan saurisseur. En cette pĂ©riode de fĂȘtes, les propositions sont nombreuses. La Saint-Jacques fait partie de nos prĂ©fĂ©rĂ©es. Juste fumĂ©e ce qu’il faut, nous la consommons plutĂŽt crue mĂ©lant ainsi saveurs sucrĂ©e et lĂ©gĂšrement fumĂ©e.
Pour cette recette, nous avons simplement dĂ©posĂ©es notre Saint-Jacques sur notre veloutĂ© d’endives. Et, pour apporter un peu de couleur et, une touche sucrĂ©e supplĂ©mentaire, nous avons dĂ©posĂ© sur chacune d’elles, un peu de pulpe d’une orange.
Ingrédients:
- 1 noix de Saint-Jacques fumée* par personne
- Fleur de sel
- Poivre Sichuan
- Pulpe d’orange
Pour le velouté... pour 2 assiettes.
- 6 endives moyennes
- 2 échalotes
- 300 ml de bouillon de volailleÂ
- 2 cuillĂšres de crĂšme fraĂźche entiĂšre
- Beurre
- Sel
La recette:
PrĂ©paration du veloutĂ©âŠ
- Laver les feuilles dâendives et les hacher grossiĂšrement. RĂ©server.
- Ămincer les Ă©chalotes.
- Dans votre casserole, faire revenir les échalotes avec une noix de beurre.
- Au bout de quelques minutes, ajouter les endives. Saler. Laisser mijoter [à couvert] en remuant réguliÚrement à feu vif de maniÚre à bien caraméliser [sans brûler!] les endives.
- Ajouter le bouillon de volaille. Laisser mijoter Ă feu moyen pendant 30 minutes.
- Hors du feu. Mixer trÚs finement [mixeur plongeur] puis ajouter la crÚme. Bien homogénéiser.
- Rectifier lâassaisonnement si besoin. Vous pouvez ajouter Ă©ventuellement un peu de sucre pour rĂ©duire lâamertume.
- Réserver au chaud.
DressageâŠ
- Répartir le velouté dans des assiettes creuses
- Couper les noix de Saint-Jacques en 3 [dans le sens de la longueur]. Les dĂ©poser en surface du veloutĂ©. Les assaisonner [fleur de sel et poivre du moulin] et dĂ©poser un peu de pulpe d’orange bien juteuse.
Déguster.
Avec gourmandise, C&V.
* « Le Fumé des Gourmets » Marc Foulon. 25 cours de Verdun. 38200 VIENNE

Encore un blog direz vous? EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).