Alors que nous rêvions d’une crème au Grand Marnier®, nous sommes tombés, un peu par hasard, sur une recette de crème à base de safran.
Le safran est une épice bien à part que nous utilisons volontiers pour parfumer une sauce; qui viendra agrémenter un poisson, ou encore une poêlée de carottes. Ces dernières se marient tout particulièrement bien avec ce dernier.
En cuisine…
Nous avons fait infuser les graines d’une gousse de vanille et quelques pistils de safran. Nous réservons la gousse débarrassée de ses grains pour aromatiser un sucre qui pourra aromatiser à moindre frais une autre recette. Une petite astuce Anti- gaspi!
En préparant notre crème, nous lui avons cherchée un allié de choix pour la déguster. De la poire, de la pomme, du coing ou encore de la clémentine? C’est cette dernière que nous avons choisie. Un régal…
Ingrédients:
Pour 2 à 4 personnes
- 20 cl + 15 cl de crème fleurette entière
- 1 gousse de vanille [de la Réunion]
- 10 à 15 pistils de safran
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 jaunes d’œufs
- 1 clémentine Corse
La recette
- Porter à ébullition 25 cl de crème avec les grains d’une gousse de vanille et quelques pistils de safran. Laisser infuser. Maintenir au chaud.
- Dans une autre casserole, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la farine, bien mélanger.
- Ajouter la crème chaude infusée tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Poursuivre la cuisson à feu moyen doux sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une texture assez épaisse, nappante.
- Laisser refroidir.
- Monter en chantilly 15 cl de crème. Ajouter délicatement à la préparation. Réserver au frais.
- Dresser dans de petites assiettes creuses en ajoutant quelques quartiers d’une clémentine bien juteuse.
Avec gourmandise, C&V.
Encore un blog direz vous?….Espérons seulement qu’il nous ressemble un peu!
Ici, on ne parle que des choses que l’on apprécie. Les autres hélas n’ont pas de crédits à nos yeux…
Les goûts et les couleurs…vous connaissez?
On vous confie nos recettes, nos coups de coeur,..
Loin d’être des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire qu’ont initiée nos parents, grands-parents.
Les choses, les meilleures, sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
