Jamais 2 sans 3, avec cette nouvelle recette mettant en avant le brocoli en branche.
Une petite découverte sur l’étal de nos producteurs, ce brocoli en branche ou brocoli asperge. C’est une variété de brocoli dont les tiges sont longues et fines.
Le brocoli en branche a des notes légèrement piquantes et amères.
On prendra soin de ne pas trop le cuire afin de conserver sa texture croquante et ses nutriments (riche en vitamine C, potassium,…).
On profite de jolis rayons de soleil pour sortir notre barbecue et préparer une de nos recettes préférées:des rognons cuits au feu de bois que l’on sert avec une sauce moutarde, estragon et coriandre.
Ingrédients :
Pour la sauce.
- 2 échalotes
- 250 ml de vin blanc
- 200 ml de jus de veau
- 100 ml de crème épaisse
- 1 cuillère à café de moutarde à l’estragon
- 1 cuillère à café de moutarde de Meaux
- Une vingtaine de graines de coriandre
- 2 branches d’estragon fraîche [ou surgelé]
- 2 gousses d’ail en chemise
- huile d’olive
- Sel
- Poivre du moulin
2 rognons de veau entier [200g environ]
La recette:
Préparation de la sauce.
- Dans une casserole, faire revenir à feu doux les échalotes émincées (sans les laisser brunir) avec les graines de coriandre dans un peu d’huile d’olive.
- Ajouter le vin blanc, l’ail en chemise et l’estragon. Laisser réduire presqu’à sec (à feu vif).
- Ajouter le bouillon de veau. Laisser réduire de moitié (à feu vif).
- Ajouter la moutarde. Poursuivre la cuisson quelques minutes.
- Ajouter la crème. Réserver à feu doux.
- Le secret est d’ajouter juste au moment de servir une bonne cuillère de moutarde de Meaux [sans la cuire!]
Pour la cuisson du rognon [barbecue avec couvercle au charbon de bois].
- Lorsque les braises sont à point. Placer le(s) rognon(s) entier(s) sur la grille. Selon sa taille compter entre 10 et 12 minutes [5 à 6 minutes par face]. Le rognon doit être servi rosé.
- Dresser en nappant le rognon de la sauce à la moutarde et à l’estragon.
Avec gourmandise, C&V.
Encore un blog direz vous?….Espérons seulement qu’il nous ressemble un peu!
Ici, on ne parle que des choses que l’on apprécie. Les autres hélas n’ont pas de crédits à nos yeux…
Les goûts et les couleurs…vous connaissez?
On vous confie nos recettes, nos coups de coeur,..
Loin d’être des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire qu’ont initiée nos parents, grands-parents.
Les choses, les meilleures, sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
