Merci! Vous avez été près de 6000 visiteurs, ce 24 décembre, à vous inspirer [peut-être] de notre recette de « Chapon au vin jaune et morilles »! Nous avons choisi cette année de revisiter une nouvelle fois cette recette. Nous conservons bien sûr vin jaune et morilles. Par contre, nous faisons rôtir la volaille. En cuisine… Nous…
Étiquette : Volaille
[Plat d’automne] 🍁🌰🎃 Suprême de pintade au jus corsé. Potimarron, marrons et pommes de terre rôtis.
Nous avions chargé dans notre panier de jolis suprêmes de pintade. La pintade est une volaille plus grasse qui a une chair plus parfumée. Nous avons choisi de l’accompagner d’un potimarron. Ce dernier fait notre régal une bonne partie de l’hiver. Une fois le premier coup de couteau donné pour fendre la peau épaisse, la…
[On progresse…] 🥒 🍃 Ballotine de volaille. Courgette et basilic. Jus corsé.
Nous sommes en mode création de recette. Lorsque nous cuisinons, nous n’aimons pas reproduire exactement la même assiette, nous aimons aussi tester certaines choses. Toutes ces tentatives ne sont pas couronnées de succès mais nous retirons de chacun de nos essais un petit enseignement qui nous permet, au minimum, de ne pas reproduire les mêmes…
[D’un chou à l’autre…] 🥬 Suprême de volaille. Choux braisés. Sauce suprême. Citron caviar.
Quoi!!! Encore du chou!!!! Il est vrai que l’on aura jamais autant cuisiné de choux, cette saison. Il faut dire que les variétés sont nombreuses et que l’intérêt nutritif de tous ces crucifères mérite une place dans nos assiettes. Pour cette recette, nous avons choisi un chou vert. Nous l’avons haché avant de le saisir….
[Sortons les barbecues!] 🦆 Filet de canette grillé sauce généreuse au vin rouge et, aux échalotes.
Le printemps serait-il enfin là? A nous les grillades! Avec les beaux jours, la cuisine se transporte dehors! On se plaît à rêvasser, bercé par le chant des oiseaux. Lorsque vient l’heure du repas, le barbecue s’impose presque naturellement. Nous avons la cuisson au grill facile. Tout y passe! Poissons, viandes, brochettes de légumes, de…
[2 cuissons] 🐓 Ballotines de volaille à la tapenade. Fenouil.
Nous avons redécouvert la cuisson vapeur pour la viande. Celle-ci permet de mieux conserver les saveurs. Dans les grandes lignes, nous fabriquons de petites ballotines que nous aromatisons avec des herbes sans oublier d’assaisonner. Pour cette suggestion, nous avons choisi une tapenade d’olives noires. Pour donner plus de gourmandise et de couleurs à notre viande,…
[Au jus!] 🐓 Volaille et céleri rave rôtis.
La simplicité s’invite à notre table avec cette recette. Nous avons fait rôtir un suprême de volaille avec un céléri rave. Ingrédients: Pour 2 personnes 1 suprême de volaille 2 petits céleris rave 500 ml de bouillon de volaille Fleur de sel Poivre du moulin Piment d’Espelette. La recette: Enfourner le suprême de volaille…
[Cuisson vapeur] 🐓 Ballotines de pintade aux morilles sauce crémeuse.
Les repas de fêtes s’enchaînent et, nous essayons de concilier gourmandise et légèreté. Pour cette recette, nous avons préparé des ballottines de pintade que nous avons farci avec quelques morilles. Nous avons choisi une cuisson vapeur. Nous avons accompagné nos ballotines d’une sauce à la crème un peu améliorée. Ingrédients: 4 filets de pintade…
[Lendemains de fêtes!] 🥣 Bouillon de volaille au coco. Chou romanesco aux saveurs exotiques.
A présent que les fêtes sont terminées, nous serions tentés de bouder un peu la table. Mais c’est sans compter les quelques restes qui ne méritent pas d’attendre et puis il n’est pas question de se lancer dans une diète à 100%. Il y a matière à manger plus léger. C’est ce que l’on vous…
Suprême de volaille. Crème aux asperges. Fèves de Printemps à la coriandre.
Cliché pas top, désolés! C’était cela ou bien nous étions condamnés à dîner froid. Nous avons choisi… Nous n’avons pas mis beaucoup de temps à utiliser notre sauce crémeuse aux asperges; réalisée seulement à partir de nos épluchures. Celle-ci est venue accompagner quelques blancs d’un poulet rôti. A nous également les premières fèves de printemps,…
[Sucré-salé] Suprême de volaille aux poires. Purée de topinambours.
Sans dire que nous avons testé toutes les recettes autour du suprême de volaille, nous en avons réalisées quelques unes! Pour ce qui est de ladite volaille, on ne se pose plus la question: rendez-vous chez Séverine et David sur notre marché de Vienne. Nous choisissons généralement pour ne pas dire toujours des suprêmes de…