[Branchés 🥦]​ Rognons sauce moutarde. Branches de brocolis.

Jamais 2 sans 3, avec cette nouvelle recette mettant en avant le brocoli en branche. Une petite découverte sur l’étal de nos producteurs, ce brocoli en branche ou brocoli asperge. C’est une variété de brocoli dont les tiges sont longues et fines. Le brocoli en branche a des notes légèrement piquantes et amères. On prendra…

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[Branchés 🥦​] Risotto aux gambas et branches de brocolis.

Avec le week-end, on fait danser nos casseroles. On jongle avec les saveurs, et on transforme le marché du samedi matin en notre propre terrain de découvertes culinaires. Cette fois-ci, nos paniers regorgent de branches de brocolis, une trouvaille inattendue chez nos fidèles producteurs. Les brocolis, nous les avons d’abord explorés timidement, en les poêlant…

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[Retour de pêche] 🦑​ Petits calamars farcis.

Quelle joie de retrouver le week-end venu notre marché! Nous passons d’étal en étal chargeant nos paniers. Bien souvent, nous n’avons pas trop d’idées précises. Nos recettes se construisent au fil de notre parcours, de nos rencontres,… Ce jour, nous avons trouvé l’inspiration chez notre poissonnier. Nous avons choisi quelques petits calamars… Ingrédients: – 8…

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[A nous de jouer] 🎃🐟 Potimarron et haddock fumé.

Retour derrière les fourneaux. On profite de notre dernier potimarron pour sortir une de nos recettes préférées : potimarron et haddock fumé…. Ingrédients: 1 gros potimarron 400 g de haddock fumé Des champignons secs. Notre mélange :  petits cèpes, chanterelles; trompettes de la mort et pieds de mouton Lait Crème épaisse 1 échalote Persil haché…

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🎃 Risotto au potimarron et au thon frais mi-cuit.

Pour un risotto saisonnier, combinez le potimarron et le thon frais. Préparez le risotto classiquement, puis incorporez une purée de potimarron et des tranches fines de thon frais en carpaccio, cuits au contact du riz chaud. Si vous préférez le thon frais sans cuisson, servez le risotto et dressez une ligne de carpaccio de thon….

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[Souvenirs épicés…] 🍫 Velouté de céleri rave.

Nous avions cuisiné une crème de céleri à laquelle nous avions ajouté un mélange de poivre noir, de vanille et de grué de cacao. Cette recette nous avait laissé un bon souvenir. Nous nous en sommes inspirés pour ce velouté…. Ingrédients: – 1 gros céleri rave – 2 pommes de terre moyennes – 150 ml…

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[On n’y pense…] 🎅🏼​🍀 🥦 Chou romanesco. Crème de parmesan.

Mes beaux sapins! Le chou romanesco a tout pour être le légume « guest start sur les tables de Noël. Le chou romanesco fascine par sa géométrie. Nous avions envie de vous proposer une recette sans trop le dénaturer. L’idée de le détailler et de l’accommoder d’une crème délicieuse au parmesan. Ingrédients: 1 chou romanesco. Parmesan…

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[On n’y pense!] 🎅🏼​ Aumônière d’agneau et fruits secs.

Nous éprouvons toujours une grande satisfaction à valoriser les restes de nos recettes.  Retrouvez d’ailleurs quelques astuces [Anti-Gaspi!] qui pourront vous donner bonne conscience. Avec quelques restes d’un gigot d’agneau, que nous avions cuisiné pour Pâques, nous avons préparé de jolies aumônières. Nous avons haché [au couteau] la viande d’agneau. Nous avons ajouté quelques légumes…

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[On y pense…] 🎅🏻​Crosnes au jus de volaille.

Le crosne, aux allures de chenille, est un légume méconnu ou du moins, oublié. Au même titre que le topinambour, la rutabaga, il eût ses heures de gloire au moment des périodes de disette de l’entre deux guerres lorsque la pomme de terre venait à manquer… En dehors du fait que ce légume est plein…

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[Bis] 🐟🍫 Dos de cabillaud. Crème au cacao. Céleri rave poché au bouillon.

Nous avons ressorti avec enthousiasme une recette qui nous avait enchantés par le passé. Ce jour, nous étions inspirés et, nous voulions tester de nouvelles associations. Lorsque nous nous lançons dans de nouveaux essais, nous parcourons (entre autre chose) nos placards en quête d’inspiration. La pêche avait été bonne: cacao et vanille avaient trouvé leur…

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[Réflexe carnassier…] 🌶️​ Filet mignon grillé. Sauce finement épicée. Poireaux fondants

Si nous avons réduit considérablement notre consommation de viande, nous choisissons avec soin la manière de les cuisiner lorsqu’ils s’invitent à table. Pour la cuisson du filet mignon, nous préférons une cuisson à blanc pour un service rosé voir légèrement saignant. Nous l’accompagnons toujours d’une sauce. Pour cette recette, nous avons pioché dans notre grimoire…

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