[Croûte inversée] 🧀🍄🥦 Crème au parmesan avec légumes verts et pleurotes.

Partis à la recherche de pain un dimanche matin, déçus de ne pas en trouver sur le marché, nous avons chargé dans notre panier un joli bouquet de pleurotes sans avoir d’idée comment les utiliser. Et puis l’inspiration nous est venue. On a eu envie de faire une croute aux fromages, d’utiliser des légumes verts…

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[Sauçons! ] 🐙 Anneaux d’encornets à l’armoricaine.

Les premiers froids appellent les plats en sauce. La sauce est loin d’être une anecdote en cuisine. Dans les grands restaurants, il existe même au sein des brigades un saucier, un poste à part entière. Cela souligne combien cette affaire est importante ! Si la sauce n’est pas tout, elle peut, si elle est ratée,…

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👨‍🍳 Ris d’agneau. Légumes d’automne

Le ris d’agneau est un met de choix, parfois déniché chez nos petits producteurs sur le marché. Nous le préparons simplement en respectant le produit, en le cuisant généreusement au beurre. Pour accompagner cette délicatesse, nous choisissons des légumes d’automne qui harmonisent parfaitement avec sa saveur. Une touche aigre-douce est apportée par le vinaigre de…

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🎃🌰 Velouté de Butternut aux châtaignes et fève Tonka.

Veloutés en tout genre apportent réconfort et deviennent incontournables lors des soirées d’automne. Par exemple, nous  aimons combiner le butternut avec la fève Tonka. La courge butternut a une saveur douce et légèrement sucrée, avec des notes de noisette. Sa chair, une fois cuite, devient tendre et veloutée. Cette saveur délicate en fait un ingrédient…

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👨‍🍳 Foie de morue – Sauce soja à l’orange.

Certains ingrédients suscitent davantage de rêveries que d’autres. Ils peuvent même parfois être associés à des souvenirs peu agréables. C’est le cas pour l’huile de foie de morue. Historiquement utilisée comme remède, elle était parfois administrée de manière forcée aux enfants, créant ainsi une association peu heureuse. Le foie de morue offre une source intéressante…

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[Plaisir coupable!] 🍫 Petits pots de crème au gianduja.

Ma relation avec le chocolat est une affaire de longue date. Un amour gourmand qui se révèle être à la fois coupable et assumé. Enfant, aucune cachette ne pouvait me résister. Je dénichais les précieux trésors dissimulés dans les recoins les plus inattendus. C’était comme si le chocolat et moi étions liés par un destin…

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🌼 Risotto au Fenouil.

Imaginez-vous en Italie, un pays où chaque plat raconte une histoire d’amour pour les ingrédients locaux. Aujourd’hui, nous célébrons le fenouil, un légume qui excelle en saveur et apporte des bienfaits pour la santé. Son goût frais, légèrement anisé, rappelle l’art culinaire italien axé sur la simplicité et la délicatesse. Cette recette de risotto au…

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[Retour de pêche] 🔥 🐟  Thon mariné et courgettes au citron.

Retour de pêche [ou presque]! Nous avons chargé dans notre panier un joli filet de thon rouge. Nous avions comme idée de le faire griller au barbecue après l’avoir laissé un temps mariné dans un mélange d’épices. Les épices ajoutent des saveurs intenses. On prendra soin de ne pas masquer le goût délicat du thon…

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