Voici un plat simple que nous vous avions déjà proposé dans le passé.

Pour notre suggestion, nous avons choisi d’accompagner nos darioles de crevettes d’un guacamole.

L’accord crevette et avocat n’est pas nouveau. C’est un classique!

Ingrédients pour 6 darioles

• 250 g de crevettes roses fraîches (+ 12 crevettes pour le dressage).
• 3 jaunes d’œuf + 1 oeuf entier.
• 150 ml de lait entier.
• 250 ml de crème liquide entière.
• Noix de muscade.
• Sel et poivre du moulin.

Ingrédients pour la sauce

• Têtes et carcasses des crevettes.
• 30g + 50g de beurre.
• 2 gousses d ail.
• 2 cuillères à soupe de cognac.
• 500 ml de fumet de poisson.
• 1 petit bouquet de basilic.

Préparation des darioles

1. Préchauffer le four à 160 °C.
2. Décortiquer les crevettes. Réserver les carcasses pour la sauce.
3. Mixer les crevettes.
4. Dans un bol, mélanger les œufs avec la crème et le lait.
5. Rajouter un peu de noix de muscade râpée. Saler et poivrer.
6. Mélanger aux crevettes mixées.
7. Repartir votre préparation dans 6 moules en silicone.
8. Enfourner dans un bain-marie froid pendant 35 minutes.

On démoulera les darioles lorsqu’elles auront refroidi.

Recette pour la sauce

1. Faire fondre 30 g de beurre dans une cocotte.
2. Ajouter vos carcasses de crevettes avec les gousses d’ail épluchées et écrasées. Faire revenir à feu vif 2 à 3 minutes.
3. Ajouter le cognac en mélangeant. Verser le fumet puis ajouter le basilic. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
4. Filtrer la sauce avec un chinois au dessus d’une casserole.
5. Faire réduire à feu vif de moitié jusqu’à épaississement.
6. Ajouter vos 50 g de beurre progressivement au fouet.
7. Saler et poivrer si besoin.

Dressage des assiettes:

• On nappe les darioles avec la sauce.
• On place les crevettes entières décortiquées (oubli sur notre photo 😉 ).
• On choisit d’accompagner d’un guacamole (1 avocat écrasé avec un filet d’huile d’olive et un trait de citron)

Avec gourmandise, C&V.

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