[Saveurs d’automne…] 🩆 Filet de canette grillĂ©, pomme et crĂšme de coing.

Fruit d’automne souvent cabossĂ©, le coing se fait rare cette annĂ©e sur l’étal de nos producteurs. Ils ont Ă©tĂ© la proie des ravageurs…

Nous avons chargĂ© dans notre panier un rare spĂ©cimen. Nous avions dans l’idĂ©e de l’associer Ă  un filet de canette. Un met qui supporte bien les accords sucrĂ©s et salĂ©s.

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Nous avons prĂ©parĂ© une crĂšme de coing…

Ingrédients:

  • 1 coing
  • 2 cuillĂšres Ă  soupe de miel
  • 1,5 cuillĂšre Ă  soupe de vinaigre de cidre
  • Sel 1/2 cuillĂšre Ă  cafĂ©
  • Poivre de Sichuan
  • Beurre 5 Ă  10 g

La recette:

  1. Couper le coing en 8 morceaux [par exemple] aprĂšs l’avoir essuyĂ© et lavĂ©. Ôter les parties granuleuses et pĂ©pins. [Nous les avons rĂ©servĂ©es pour une autre petite recette, une gelĂ©e de coing]. Plonger aussitĂŽt les morceaux de coing dans une casserole d’eau froide [le coing s’oxyde vite]. L’idĂ©e est de mettre de l’eau Ă  fleur seulement. Ajouter le miel et le vinaigre.
  2. Mettre Ă  cuire Ă  couvert pendant 30 minutes. Juger de la cuisson avec la pointe d’un couteau.
  3. Égoutter. [Conserver l’eau de cuisson pour la prĂ©paration de la gelĂ©e si vous souhaitez…recette Ă  venir]
  4. Mixer finement. Ajouter le beurre. Assaisonner. RĂ©server au chaud.

Nous avons poĂȘlĂ© une pomme Reinette grise. Celle-ci se prĂȘte bien Ă  la cuisson…

Ingrédients:

  • 1 pomme reinette
  • Beurre

La recette:

  1. Laver, essuyer et couper la pomme en quartiers. Ôter les pĂ©pins et parties dures. Nous conservons la peau pour une meilleure tenue.
  2. Mettre Ă  cuire Ă  la poĂȘle dans un beurre mousseux

Et, nous avons terminé par la cuisson du filet de canette. Nous avons choisi une cuisson au feu de bois.

Ingrédients:

  • 1 filet de canette [Maison AlvĂšs]

La recette:

  1. Préparer votre barbecue. Braises OK.
  2. Mettre vos filets de canette Ă  cuire cĂŽtĂ© peau [au prĂ©alable quadriller la peau avec un couteau pour faciliter l’évacuation de la graisse et la cuisson] pendant 6 minutes. A l’issue, retourner les filets et poursuivre la cuisson 4 Ă  5 minutes.

Dresser les assiettes; sans oublier un tour de moulin à poivre et quelques pincées de fleur de sel.

MĂȘme si nous ne sommes pas contents de notre clichĂ© [Ă©ternel dilemme du « manger chaud »], les saveurs sont au rendez-vous. Nous vous mettrons la recette de la gelĂ©e de coing…trĂšs bientĂŽt.

Avec gourmandise, C&V.