[Saveurs d’automne…] Filet de canette grillé, pomme et crème de coing.

Fruit d’automne souvent cabossé, le coing se fait rare cette année sur l’étal de nos producteurs. Ils ont été la proie des ravageurs…

Nous avons chargé dans notre panier un rare spécimen. Nous avions dans l’idée de l’associer à un filet de canette. Un met qui supporte bien les accords sucrés et salés.

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Nous avons préparé une crème de coing…

Ingrédients:

  • 1 coing
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1,5 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • Sel 1/2 cuillère à café
  • Poivre de Sichuan
  • Beurre 5 à 10 g

La recette:

  1. Couper le coing en 8 morceaux [par exemple] après l’avoir essuyé et lavé. Ôter les parties granuleuses et pépins. [Nous les avons réservées pour une autre petite recette, une gelée de coing]. Plonger aussitôt les morceaux de coing dans une casserole d’eau froide [le coing s’oxyde vite]. L’idée est de mettre de l’eau à fleur seulement. Ajouter le miel et le vinaigre.
  2. Mettre à cuire à couvert pendant 30 minutes. Juger de la cuisson avec la pointe d’un couteau.
  3. Égoutter. [Conserver l’eau de cuisson pour la préparation de la gelée si vous souhaitez…recette à venir]
  4. Mixer finement. Ajouter le beurre. Assaisonner. Réserver au chaud.

Nous avons poêlé une pomme Reinette grise. Celle-ci se prête bien à la cuisson…

Ingrédients:

  • 1 pomme reinette
  • Beurre

La recette:

  1. Laver, essuyer et couper la pomme en quartiers. Ôter les pépins et parties dures. Nous conservons la peau pour une meilleure tenue.
  2. Mettre à cuire à la poêle dans un beurre mousseux

Et, nous avons terminé par la cuisson du filet de canette. Nous avons choisi une cuisson au feu de bois.

Ingrédients:

  • 1 filet de canette [Maison Alvès]

La recette:

  1. Préparer votre barbecue. Braises OK.
  2. Mettre vos filets de canette à cuire côté peau [au préalable quadriller la peau avec un couteau pour faciliter l’évacuation de la graisse et la cuisson] pendant 6 minutes. A l’issue, retourner les filets et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes.

Dresser les assiettes; sans oublier un tour de moulin à poivre et quelques pincées de fleur de sel.

Même si nous ne sommes pas contents de notre cliché [éternel dilemme du « manger chaud »], les saveurs sont au rendez-vous. Nous vous mettrons la recette de la gelée de coing…très bientôt.

Avec gourmandise, C&V.

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