Nous ne manquerions pour rien au monde notre marché hebdomadaire.
Chaque samedi, dans notre bonne ville de Vienne, se tient le second [ou troisiĂšme] marchĂ© de france. Une bonne partie de la ville se couvre d’Ă©tals; une vĂ©ritable caverne d’Ali baba! S’y mĂȘlent fripes, camelots, producteurs et revendeurs en tout genre.
Au fil du temps, nous avons trouvĂ© nos marques. Nous nous sommes constituĂ©s un petit carnet d’adresses. Celles-ci font le terreau de nos recettes. Nous avons appris Ă consommer les produits de la saison, Ă Ă©carter les autres.
Chaque samedi, nous partons panier vide pour revenir les bras chargĂ©s de produits. Et, bien souvent d’idĂ©es qui font leur chemin jusqu’Ă nos fourneaux.
Au milieu de notre panier, un gros paquet de trompettes de la mort et un rĂŽti de porc d’un Ă©leveur bio.
Ingrédients:
- 1 rĂŽti de porc [compter 200 g par personne]
- Des trompettes de la mort [200 g environ]
- Beurre
- Echalote
- Sel
- Poivre du moulin
- Piment d’Espelette
- CrÚme fraßche épaisse entiÚre [200 g environ]
- 1 jaune d’oeuf*
- CrĂšme liquide fleurette entiĂšre
La recette:
Pour le rĂŽti…
Pour la cuisson du rÎti le mettre à température au moins 40 minutes avant de le cuire.
Nous utilisons une cocotte en fonte.
- Saler et poivrer la viande. La saisir toutes les faces dans un beurre mousseux. Si, comme nous, une face est plus grasse, commencer par celle-ci!
- Poursuivre la cuisson à feu moyen et à couvert. Une cuisson longue à basse moyenne température permet de conserver une viande tendre [compter 40 minutes environ]. Arroser réguliÚrement avec le jus de cuisson. Réserver au chaud.
- Trancher le rĂŽti et, remettre chaque tranche dans la cocotte de maniĂšre Ă napper chacune d’elle du jus de cuisson
Pour les trompettes…
- Trier les champignons.
- Faire suer 1 grosse Ă©chalote [version longue…] dans du beurre.
- Ajouter les champignons et mettre Ă cuire Ă couvert en remuant de temps en temps.
- Assaisonner: sel, poivre du moulin, piment d’Espelette.
- En fin de cuisson, réduire le feu, ajouter la crÚme fraßche tout en mélangeant [la quantité varie en fonction de la quantité de champignons]. Laisser cuire à feu doux.
- Réserver.
*Quelques minutes avant de servir pour avoir une sauce bien nappante, mĂ©langer un jaune d’oeuf avec un peu de crĂšme liquide [pour Ă©viter qu’il ne cuise au contact de la sauce chaude!] et, l’ajouter Ă la prĂ©paration. Bien mĂ©langer. Laisser cuire encore 2 minutes et, servir.
Dressage…
- Déposer les champignons sur les assiettes puis les tranches de rÎti.
- Déguster.
Avec gourmandise, C&V.
Encore un blog direz vous? EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).