Nous ne manquerions pour rien au monde notre marché hebdomadaire.
Chaque samedi, dans notre bonne ville de Vienne, se tient le second [ou troisième] marché de france. Une bonne partie de la ville se couvre d’étals; une véritable caverne d’Ali baba! S’y mêlent fripes, camelots, producteurs et revendeurs en tout genre.
Au fil du temps, nous avons trouvé nos marques. Nous nous sommes constitués un petit carnet d’adresses. Celles-ci font le terreau de nos recettes. Nous avons appris à consommer les produits de la saison, à écarter les autres.
Chaque samedi, nous partons panier vide pour revenir les bras chargés de produits. Et, bien souvent d’idées qui font leur chemin jusqu’à nos fourneaux.
Au milieu de notre panier, un gros paquet de trompettes de la mort et un rôti de porc d’un éleveur bio.
Ingrédients:
- 1 rôti de porc [compter 200 g par personne]
- Des trompettes de la mort [200 g environ]
- Beurre
- Echalote
- Sel
- Poivre du moulin
- Piment d’Espelette
- Crème fraîche épaisse entière [200 g environ]
- 1 jaune d’oeuf*
- Crème liquide fleurette entière
La recette:
Pour le rôti…
Pour la cuisson du rôti le mettre à température au moins 40 minutes avant de le cuire.
Nous utilisons une cocotte en fonte.
- Saler et poivrer la viande. La saisir toutes les faces dans un beurre mousseux. Si, comme nous, une face est plus grasse, commencer par celle-ci!
- Poursuivre la cuisson à feu moyen et à couvert. Une cuisson longue à basse moyenne température permet de conserver une viande tendre [compter 40 minutes environ]. Arroser régulièrement avec le jus de cuisson. Réserver au chaud.
- Trancher le rôti et, remettre chaque tranche dans la cocotte de manière à napper chacune d’elle du jus de cuisson
Pour les trompettes…
- Trier les champignons.
- Faire suer 1 grosse échalote [version longue…] dans du beurre.
- Ajouter les champignons et mettre à cuire à couvert en remuant de temps en temps.
- Assaisonner: sel, poivre du moulin, piment d’Espelette.
- En fin de cuisson, réduire le feu, ajouter la crème fraîche tout en mélangeant [la quantité varie en fonction de la quantité de champignons]. Laisser cuire à feu doux.
- Réserver.
*Quelques minutes avant de servir pour avoir une sauce bien nappante, mélanger un jaune d’oeuf avec un peu de crème liquide [pour éviter qu’il ne cuise au contact de la sauce chaude!] et, l’ajouter à la préparation. Bien mélanger. Laisser cuire encore 2 minutes et, servir.
Dressage…
- Déposer les champignons sur les assiettes puis les tranches de rôti.
- Déguster.
Avec gourmandise, C&V.
