Le chou vert [ou chou pommé] est un légume rempli de vitamines et, à faibles calories. Un légume bonne conscience, en somme!
Nous avons chargé dans notre panier de jolis petits choux-verts, à peine plus gros qu’un poing. Cela nous a donné en vie de les cuisiner en entier.
Nous avons choisi une cuisson vapeur.
Pour un chou de plus grosse taille, nous préférons le couper en quartier pour permettre une cuisson uniforme. Nous prenons soin d’ôter le pied ainsi que les premières feuilles ; généralement plus coriaces. La cuisson est l’étape déterminante de la recette.
Si une cuisson insuffisante ne le rendra pas forcément très digeste. Une cuisson trop longue n’est pas non plus la solution idéale. La production de composés sulfurés augmentant avec le temps de cuisson! Ces derniers sont notamment responsables des ballonnements et, autres petits désagréments…Un chou trop cuit aura aussi perdu l’essentiel de ses vitamines.
Pour limiter les problèmes liés à sa digestion,
- Pour une cuisson vapeur, nous prenons soin de laver le chou dans une eau additionnée de vinaigre blanc avant de le cuire.
- Pour une cuisson à l’anglaise [dans un grand volume d’eau], nous ajoutons à l’eau de cuisson une cuillère à café de bicarbonate de soude.
Nous avons choisi d’accompagner nos jolis choux-verts d’une préparation réalisée avec une saucisse de Morteau.
Ingrédients:
- Petits choux-verts.
- 1 saucisse de Morteau
- Crème fraîche entière
- Vin blanc sec.
- Poivre du moulin
- Sel
La recette:
Cuisson vapeur…
- Eliminer le pied et les feuilles les plus coriaces. Laver le chou dans une eau additionnée de vinaigre blanc. Essorer et, bien essuyer.
- Mettre à cuire 25 minutes [100°C]. Le temps va dépendre de votre appareil et, de la taille du chou.
Avec la saucisse…
- Couper la saucisse en tranches un peu épaisses. Les mettre à cuire dans une poêle en les laissant se colorer.
- En fin de cuisson ajouter la crème fraîche. Poursuivre la cuisson à feu moyen.
- Ajouter un peu de vin blanc sec. Poursuivre la cuisson.
- Rectifier l’assaisonnement [poivre, sel].
Dresser les assiettes. Déguster.
Avec gourmandise, C&V.
D’un chou à l’autre, jetez un oeil à notre suggestion autour du chou de Bruxelles.
🟢 Nous avons rendu les choux de Bruxelles glamours!
Encore un blog direz vous?….Espérons seulement qu’il nous ressemble un peu!
Ici, on ne parle que des choses que l’on apprécie. Les autres hélas n’ont pas de crédits à nos yeux…
Les goûts et les couleurs…vous connaissez?
On vous confie nos recettes, nos coups de coeur,..
Loin d’être des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire qu’ont initiée nos parents, grands-parents.
Les choses, les meilleures, sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
