D’une recette à l’autre. Nous aimons reprendre à notre compte [à notre sauce 🙂] le principe de Lavoisier qui dit « rien ne se perd tout se transforme » [ou quelque chose comme cela].

On évite ainsi de nourrir notre poubelle et, on tire un petit plaisir à donner vie à ce qui reste…

Pour cette suggestion, nous sommes partis de cette recette

[Autour du cresson…] 🌿 Filet de julienne. Crème de cresson. Poireau. Noisettes torréfiées.

et, d’un reste de sauce au cresson.

Pour notre recette, nous avons choisi des Pici. Ce sont de grosses spaghettis assez longues et épaisses roulées à la main. Préférer une cuisson al dente et, penser à conserver un peu d’eau de cuisson [égouttage sommaire] pour une meilleure tenue de la pâte. La sauce adhére plus facilement à la pâte. Elle conserve aussi son « glissant ».

Pour choisir vos pâtes et, les cuisiner nous vous conseillons de lire cet article.

🍝 Quelle(s) pâte(s) pour quelle(s) sauce(s)?

Rappel de la recette pour la sauce au cresson…

 

 Ingrédients:

• 1 botte de cresson
• Huile d’olive
• Crème liquide entière 
• Fleur de sel
• Poivre du moulin
• Un peu de parmesan

La recette:

1. Bien laver le cresson [en 3 bains d’eau claire]. Mettre à cuire dans une eau bouillante 10 minutes environ. Les tiges doivent être tendres.
2. Égoutter aussitôt puis plonger dans un saladier rempli d’eau glacée pour conserver la couleur bien verte.
3. Égoutter puis mixer avec un filet huile d’olive. Ajouter un peu de crème liquide entière sans trop diluer la couleur verte [pour apporter un peu de gourmandise].
4. Assaisonner [sel, poivre du moulin]. Remettre sur le feu et saupoudrer un peu de parmesan [pour donner un peu de rondeur à la sauce]. Réserver sur feu très doux.

 

Avec gourmandise, C&V.

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