Nous sommes amateurs d’abats et, notamment de rognon de veau.Nous le cuisinons entier en le faisant cuire au barbecue.Nous l’accommodons en général de notre sauce fétiche à base d’estragon et de moutarde.
Pour cette suggestion, nous avions envie de préparer une sauce à partir d’un vin de porto.
Ingrédients:
- 1 rognon entier de 200/300 g par personne.
- 3 ou 4 échalotes.
- Beurre.
- 100 ml de vin blanc.
- 15 ml de vin de Porto.
- 250 ml de fond de veau.
- Poivre Jeerakarimundi.
- Piment Chipotle meco.
- Sel.
- Quelques graines de moutarde.
- Baies de genièvre.
- Légumes de saison: navets, carottes et pommes de terre.
La recette:
La sauce au vin de Porto…
- Ciseler finement les échalotes.
- Les mettre à cuire dans une petite casserole dans un beurre mousseux.
- Ne pas les laisser se colorer, elles deviennent translucides.
- Mouiller avec le vin blanc. Laisser cuire à petits bouillons en laissant réduire de moitié. Le vin va apporter à la sauce l’acidité.
- Ajouter le vin de Porto. Poursuivre la cuisson.
- Laisser réduire de moitié. Ajouter le fond de veau. Ajouter les graines de moutarde, les baies de genièvre. Poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu’à obtenir une texture nappante.
- Assaisonner: sel, poivre du moulin, piment,…
Le rognon…
- Dégraisser le rognon [ôter l’éventuel excès de graisse si votre boucher tripier ne l’a pas fait…].
- Braises à point. Mettre à cuire le rognon entier. Nous choisissons une cuisson au barbecue [charbon de bois avec couvercle]. Compter 6 à 7 minutes par face selon la taille de votre rognon. La cuisson idéale du rognon est plutôt rosé au delà c’est gâcher, le morceau sera trop sec!
Légumes de saison…Nous avons fait cuire à la vapeur quelques carottes, navets et pommes de terre.Dresser les assiettes et, déguster.
Avec gourmandise, C&V.
Encore un blog direz vous?….Espérons seulement qu’il nous ressemble un peu!
Ici, on ne parle que des choses que l’on apprécie. Les autres hélas n’ont pas de crédits à nos yeux…
Les goûts et les couleurs…vous connaissez?
On vous confie nos recettes, nos coups de coeur,..
Loin d’être des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire qu’ont initiée nos parents, grands-parents.
Les choses, les meilleures, sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
