Nous avions envie d’épices et viande grillée.

Nous avons cuisiné une selle et des ris d’agneau. Nous avons profité de notre barbecue (feu de bois) pour faire griller quelques oreillons d’abricots (parfumés au romarin). Nous avons préparé quelques jeunes courgettes (presque crues justes saisies avec un peu de cumin) et, une sauce au yaourt parfumée aux épices (cardamome, fenugrec, cannelle, piment niora).

Nous poursuivons notre idée de proposer une boisson pour accompagner nos recettes. Aussi, pour accompagner notre assiette, nous avons préparé un kéfir parfumé au safran.

Ingrédients

• Selle d’agneau désossé en rôti (300 g)

• Ris d’agneau (100g)

• 2 petites courgettes

• 1 gousse d’ail

• 1 petit oignon

• Huile d’olive

• Cumin

• 1 yaourt de brebis

• 1/4 de concombre (noa)

• Poudre caravane Épices Roellinger (Cardamome, fenugrec, cannelle, piment niora, sésame)

• Sel

• Poivre

• 2 abricots (pas trop mûrs)

• 1 petite branche de romarin

La recette:

Préparation du kéfir…

Mettre à infuser au moins 1 heure 6 à 8 pistils de safran (pour 2 verres environ). Bien mélanger et placer au frais.

Préparation de la sauce au yaourt…

1. Couper en tous petits dés un morceau de concombre.
2. Mélanger au yaourt. Ajouter la poudre caravane. Saler [sans oublier de goûter].
3. Réserver au frais

Préparation des courgettes…

1. Ciseler l’oignon. Le mettre à cuire sans le colorer avec ec 1 ou 2 cuillères d’huile d’olives. Ajouter l’ail écrasé ainsi que les courgettes coupées en morceaux moyens. Laisser mijoter (sans couvrir) quelques minutes.
2. Assaisonner : sel, poivre et cumin (torréfié puis réduit en poudre). Laisser mijoter à feu doux.
3. Préparation des abricots
4. Couper les abricots en 2. Monter les oreillons en brochette.
5. Les mettre à cuire (à l’écart des flammes) au barbecue sans oublier de parsemer de romarin.

Pour la cuisson des viandes…

1. Mettre la viande à température ambiante au moins 30 minutes avant cuisson pour obtenir une cuisson plus uniforme.
2. Préparer le barbecue (feu de bois) jusqu’à obtenir de belles braises.
3. Monter les ris d’agneau en brochettes pour faciliter leur manipulation lors de la cuisson. Ne pas les blanchir avant cuisson au barbecue. La fine enveloppe va protéger les ris lors de la cuisson.
4. Commencer par la cuisson de la selle d’agneau en rôti. Compter 40 minutes de cuisson pour un morceau de 300 g en retournant à mi cuisson.
5. Ajouter les ris d’agneau lors des 10 dernières minutes. Ils doivent être légèrement grillés.

Dresser les assiettes (agneau, courgettes, abricots, sauce au yaourt) sans oublier d’assaisonner la viande (sel, poivre). Servir avec le kéfir au safran.

Avec gourmandise, C&V.

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