[Histoire d’os!] Risotto à la milanaise.

Le risotto est un plat dont nous n’arrivons pas à nous lasser tant les variantes sont nombreuses. Nous vous avons déjà proposé de nombreuses recettes mais pas encore celle-ci:

Risotto à la milanaise.

Ce risotto a la particularité d’utiliser pour sa préparation de l’os à moelle. C’est un plat qui nécessite un peu d’anticipation. Nous avions commandé 2 os à moelle auprès de nos bouchers préférés. La moelle remplacera l’huile d’olive et apportera donc la matière grasse nécessaire pour commencer notre plat et, au final donnera une petite saveur que l’on a trouvée intéressante.

 

Ingrédients:

  • 2 os à moelle
  • Une dizaine de pistils de safran
  • Riz de Camargue semi-complet (ou Riz arborio) (20 cl environ)
  • 500 ml de bouillon de légumes [ou de boeuf; si vous avez…nous? Nous n’avions pas!].
  • 1 gros oignon
  • Vin blanc sec (25 cl environ)
  • Huile d’olive
  • 1 morceau de parmesan
  • 1 morceau de beurre

La recette:

  1. Réaliser le bouillon de légumes [ou de boeuf]. Le maintenir au chaud pendant toute la réalisation de la recette.
  2. Faire cuire les 2 os à moelle dans le bouillon pendant 3 à 4 minutes. Retirer la moelle et la placer dans la casserole qui vous servira à faire votre risotto.
  3. Emincer l’oignon puis l’ajouter à la moelle . Faire cuire à feu moyen sans faire dorer l’oignon
  4. Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
  5. Ajouter le vin blanc. À partir de ce moment, la préparation ne devra plus se dessécher. Rajouter le bouillon petit à petit. Au fil de la cuisson, le riz va libérer son amidon et donner ce côté crémeux à votre risotto. Attention à ne pas trop cuire le riz dont le grain doit rester un peu ferme.
  6. En milieu de cuisson, ajouter les pistils de safran. Bien mélanger.
  7. Goûter pour juger de la cuisson.
  8. En fin de cuisson, rajouter votre parmesan râpé (hors du feu) et un bon morceau de beurre pour plus d’onctuosité.
  9. Rectifier l’assaisonnement.
  10. Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de déguster.

 

 

 

Risotto à la milanaise.
Risotto à la milanaise.

Avec gourmandise, C&V.

5 commentaires

  1. Aurore dit :

    J’adore le risotto, la cuisine italienne en générale!

    1. Bienvenue au Club Aurore!

  2. Carole dit :

    C’est une histoire d’amour chez vous le risotto 😉
    Merci pour la recette.
    Bises.

    1. Belle interprétation qui nous plaît! On prend 😉! Bonne fin de semaine…

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