[Tout vert!] 🍃 Risotto au cresson. Filet de poulet grillĂ©.

Sur notre marchĂ©, nous avons nos habitudes et nos petits producteurs. Nous aimons passer de l’un Ă  l’autre. Et, c’est souvent entre chaque Ă©tal que nous construisons l’Ă©bauche d’une recette ou encore d’un menu.

Nous aimons nous servir en plantes aromatiques chez un petit groupe de gai luron [nous les baptisons ainsi car ils sont toujours entre 2 et 3 trĂšs complices et ravis de nous revoir chaque semaine!]. Ils ont peu de choix. Il est dictĂ© par la saison. Leurs herbes sont fraĂźches. Au printemps, nous y avions dĂ©couvert l’ail des ours avec laquelle nous vous avons inondĂ© de recettes. Sur les mois d’hiver, ils proposent du cresson. C’est vrai que nous n’avons pas l’habitude d’en consommer; ou, peut-ĂȘtre parfois en salade.

Nous avons mis dans notre panier 2 bottes de cresson fait une halte chez nos chers volaillers et, l’idĂ©e de faire un risotto nous est venue…

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Ingrédients:

de base…

  • Riz de Camargue semi-complet (ou Riz arborio) (20 cl environ)
  • 500 ml de bouillon de lĂ©gumes 
  • 1 gros oignon
  • Vin blanc sec (25 cl environ)
  • Huile d’olive
  • 1 morceau de parmesan
  • 1 morceau de beurre

spĂ©cifiques Ă  la recette…

  • 2 bouquets de cresson
  • 1 filet de poulet [Maison AlvĂšs]
  • Piment d’Espelette.

La recette:

PrĂ©paration du cresson…

  1. Trier et laver soigneusement le cresson Ă  l’eau claire [faire 3 bains].
  2. Le mettre Ă  cuire dans un grand volume d’eau bouillante pendant 10 minutes environ [les tiges doivent ĂȘtre tendres].
  3. Égoutter et mettre aussitĂŽt le cresson dans un saladier d’eau froide pour qu’il conserve sa couleur bien verte. Laisser refroidir.
  4. Égoutter et bien presser de maniĂšre Ă  Ă©liminer le maximum d’eau.
  5. Mixer [mixeur plongeur] finement avec 2 cuillĂšres Ă  soupe d’huile d’olive pour commencer; puis avec un peu du bouillon de volaille [ou d’eau si vous n’avez pas] jusqu’Ă  obtenir une crĂšme fine et dense.

Cuisson du filet de poulet…

  1. DĂ©couper le filet en laniĂšres pas trop fines.
  2. Mettre Ă  cuire [saisir puis laisser cuire Ă  feu moyen] dans une poĂȘle avec une noix de beurre.
  3. Remuer de temps en temps de maniÚre à colorer uniformément la viande.
  4. Saler et ajouter la pointe de piment en fin de cuisson.
  5. RĂ©server au chaud. A couvert.

PrĂ©paration du risotto…

  1. Réaliser le bouillon de légumes. Le maintenir au chaud pendant toute la réalisation de la recette.
  2. Emincer l’oignon.
  3. Dans une casserole, lorsque l’huile est bien chaude, saisir l’oignon sans le faire dorer.
  4. Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
  5. Ajouter le vin blanc. À partir de ce moment, la prĂ©paration ne devra plus se dessĂ©cher. Rajouter le bouillon petit Ă  petit. Au fil de la cuisson, le riz va libĂ©rer son amidon. C’est ce qui va lui donner son cĂŽtĂ© crĂ©meux.
  6. Goûter pour juger de la cuisson.
  7. En fin de cuisson, ajouter le parmesan rùpé. Bien mélanger.
  8. Terminer en ajoutant la crÚme de cresson. Bien mélanger.
  9. Hors du feu, terminer en ajoutant un bon morceau de beurre pour plus d’onctuositĂ© puis, rectifier l’assaisonnement si besoin
  10. Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de déguster.

 

 

Avec gourmandise, C&V.

Retrouvez nos producteurs sur le marchĂ© de Vienne…

Maison AlvÚs, Séverine et Davis AlvÚs. 282 Chemin du ClÎt, 38270 Revel-Tourdan. Téléphone : 06 77 73 98 40

Bonus…Soyez incollable sur le riz, consultez notre article…

[B.A -BA] 🍚 T’as dit riz? T’as pas tout dit!

 

5 commentaires

  1. belsha dit :

    Excellente recette, mais d’ajouter du filet de poulot au risotto, c’est, du point de vue italien, juste un pĂ©chĂ© vĂ©niel. Le risotto, c’est une entrĂ©e (primo), pas un plat! Mettre des filets de poulet sur le pĂątes ou sur un risotto, ce sont des moeurs amĂ©ricaines
 prĂ©parez plutĂŽt un poulet pour la suite, qu’on mangera avec des lĂ©gumes verts, sans fĂ©culents.

    1. Oupss! Nous nuancerons pour nos prochaines recettes 🙂! Il est vrai que nous en faisons un plat unique…Merci pour ces prĂ©cisions…

  2. Carole dit :

    VoilĂ  une assiette bien colorĂ©e, j’adore !
    Bonne soirée, bises.

    1. Merci Carole! On aime jouer avec les Ă©pices, les saveurs, les couleurs…Bises et bonne soirĂ©e!

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