Sur notre marchĂ©, nous avons nos habitudes et nos petits producteurs. Nous aimons passer de l’un Ă l’autre. Et, c’est souvent entre chaque Ă©tal que nous construisons l’Ă©bauche d’une recette ou encore d’un menu.
Nous aimons nous servir en plantes aromatiques chez un petit groupe de gai luron [nous les baptisons ainsi car ils sont toujours entre 2 et 3 trĂšs complices et ravis de nous revoir chaque semaine!]. Ils ont peu de choix. Il est dictĂ© par la saison. Leurs herbes sont fraĂźches. Au printemps, nous y avions dĂ©couvert l’ail des ours avec laquelle nous vous avons inondĂ© de recettes. Sur les mois d’hiver, ils proposent du cresson. C’est vrai que nous n’avons pas l’habitude d’en consommer; ou, peut-ĂȘtre parfois en salade.
Nous avons mis dans notre panier 2 bottes de cresson fait une halte chez nos chers volaillers et, l’idĂ©e de faire un risotto nous est venue…
Ingrédients:
de base…
- Riz de Camargue semi-complet (ou Riz arborio) (20 cl environ)
- 500 ml de bouillon de lĂ©gumesÂ
- 1 gros oignon
- Vin blanc sec (25 cl environ)
- Huile dâolive
- 1 morceau de parmesan
- 1 morceau de beurre
spĂ©cifiques Ă la recette…
- 2 bouquets de cresson
- 1 filet de poulet [Maison AlvĂšs]
- Piment d’Espelette.
La recette:
PrĂ©paration du cresson…
- Trier et laver soigneusement le cresson Ă l’eau claire [faire 3 bains].
- Le mettre Ă cuire dans un grand volume d’eau bouillante pendant 10 minutes environ [les tiges doivent ĂȘtre tendres].
- Ăgoutter et mettre aussitĂŽt le cresson dans un saladier d’eau froide pour qu’il conserve sa couleur bien verte. Laisser refroidir.
- Ăgoutter et bien presser de maniĂšre Ă Ă©liminer le maximum d’eau.
- Mixer [mixeur plongeur] finement avec 2 cuillĂšres Ă soupe d’huile d’olive pour commencer; puis avec un peu du bouillon de volaille [ou d’eau si vous n’avez pas] jusqu’Ă obtenir une crĂšme fine et dense.
Cuisson du filet de poulet…
- Découper le filet en laniÚres pas trop fines.
- Mettre Ă cuire [saisir puis laisser cuire Ă feu moyen] dans une poĂȘle avec une noix de beurre.
- Remuer de temps en temps de maniÚre à colorer uniformément la viande.
- Saler et ajouter la pointe de piment en fin de cuisson.
- Réserver au chaud. A couvert.
PrĂ©paration du risotto…
- Réaliser le bouillon de légumes. Le maintenir au chaud pendant toute la réalisation de la recette.
- Emincer lâoignon.
- Dans une casserole, lorsque lâhuile est bien chaude, saisir lâoignon sans le faire dorer.
- Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
- Ajouter le vin blanc. Ă partir de ce moment, la prĂ©paration ne devra plus se dessĂ©cher. Rajouter le bouillon petit Ă petit. Au fil de la cuisson, le riz va libĂ©rer son amidon. Câest ce qui va lui donner son cĂŽtĂ© crĂ©meux.
- Goûter pour juger de la cuisson.
- En fin de cuisson, ajouter le parmesan rùpé. Bien mélanger.
- Terminer en ajoutant la crÚme de cresson. Bien mélanger.
- Hors du feu, terminer en ajoutant un bon morceau de beurre pour plus dâonctuositĂ© puis, rectifier l’assaisonnement si besoin
- Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de déguster.
Avec gourmandise, C&V.
Retrouvez nos producteurs sur le marchĂ© de Vienne…
Maison AlvÚs, Séverine et Davis AlvÚs. 282 Chemin du ClÎt, 38270 Revel-Tourdan. Téléphone : 06 77 73 98 40
Bonus…Soyez incollable sur le riz, consultez notre article…

Encore un blog direz vous? EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
Excellente recette, mais dâajouter du filet de poulot au risotto, câest, du point de vue italien, juste un pĂ©chĂ© vĂ©niel. Le risotto, câest une entrĂ©e (primo), pas un plat! Mettre des filets de poulet sur le pĂątes ou sur un risotto, ce sont des moeurs amĂ©ricaines⊠prĂ©parez plutĂŽt un poulet pour la suite, quâon mangera avec des lĂ©gumes verts, sans fĂ©culents.
Oupss! Nous nuancerons pour nos prochaines recettes đ! Il est vrai que nous en faisons un plat unique…Merci pour ces prĂ©cisions…
VoilĂ une assiette bien colorĂ©e, j’adore !
Bonne soirée, bises.
Merci Carole! On aime jouer avec les Ă©pices, les saveurs, les couleurs…Bises et bonne soirĂ©e!