C’est chaque année la même chose, nous attendons avec impatience les premières tomates [qui ont du goût!]. Cette année, nous avons été servi et, avons multiplié les occasions pour les déguster: assiettes de tomates mozzarella, gaspacho ou encore en salade. Nous n’avons pas oublié de remplir notre congélateur de coulis pour affronter les prochaines périodes de disette.
L’idée de réaliser des pâtes de fruits nous est venu un peu par hasard…ou, plutôt nous cherchions un moyen de cuisiner rapidement quelques tomates pour éviter qu’elles ne nourrissent la poubelle.
J’ai toujours été fasciné par l’ensemble des astuces que l’on peut finalement trouver pour éviter le gaspillage.
Ingrédients:
- 200g de purée de tomates .
- Sel
- Poivre
- Piment d’Espelette
- 1/2 citron
- 3 a 4 g d’agar agar (1 cuillère à café environ)
- 80 g de sucre
La recette:
- Mettre à cuire les tomates avec un peu d’huile d’olive [cuisson à couvert puis à découvert]. Mixer finement. Assaisonner. Goûter.
- Dans une casserole, verser 20 cl deau. Diluer l’agar-agar [avec un petit fouet, c’est mieux!].
- Ajouter la purée de tomate [froide]. Le jus du citron. Bien mélanger. Porter à ébullition. Laisser cuire alors 1 minutes. Ne pas cesser de remuer.
- Réserver la préparation.
- Réaliser un caramel. Placer le sucre dans une casserole et, mettre à cuire à feu moyen sans cesser de remuer.
- Une fois votre caramel prêt, ajouter hors du feu [tout en mélangeant] la préparation à base de tomates.
- Remettre à cuire 2 minutes à feu moyen tout en remuant.
- Répartir le mélange dans des bacs à glaçons [par exemple]. Laisser refroidir au moins une nuit à température ambiante [couvrir d’une feuille de papier sulfurisé pour protéger la préparation].
- Démouler en s’aider de la pointe d’un couteau, si besoin. Laisser sécher ainsi plusieurs jours ou utiliser tel quel.
Vous pouvez donner un caractère plus ou moins affirmé à ces pâtes de fruits en les roulant par exemple dans un peu de fleur de sel, de basilic fraîchement ciselé ou autre herbes aromatiques [estragon, ciboulette,…] ou encore d’épices.
Avec gourmandise, C&V.
Encore un blog direz vous?….Espérons seulement qu’il nous ressemble un peu!
Ici, on ne parle que des choses que l’on apprécie. Les autres hélas n’ont pas de crédits à nos yeux…
Les goûts et les couleurs…vous connaissez?
On vous confie nos recettes, nos coups de coeur,..
Loin d’être des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire qu’ont initiée nos parents, grands-parents.
Les choses, les meilleures, sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
Merci pour cette top idées car j’ai aussi fait un peu le tour de tout ce que l’on peut faire avec des tomates !
Tu verras c’est sympa. Et, tu peux leur donner une orientation plus ou moins sucrée, salé ou encore aromatisé. Bonne journée.