Certains légumes ont disparu des étals des marchés. Victimes de trop faibles rendements souvent jugés trop fastidieux à produire, ils ont été abandonné par les agriculteurs . Ou encore, boudés par le consommateur qui s’en détourne soit par ignorance soit par manque d’envie de s’embêter.

Le crosne fait partie de ceux-là!

Sur notre bon vieux marché de Vienne, seul un petit producteur en propose. Il ne faut pas rater le coche car il écoule l’intégralité de sa production sur les dernières semaines de décembre.

Le crosne a une saveur délicate qui rappelle un peu la noisette fraîche. On prendra soin de ne surtout pas trop le cuire. On évitera aussi des associations malheureuses [lardons, fromage,…]. Bien sûr, tous les goûts sont dans la nature!

Pour notre recette, nous nous sommes contentés d’ajouter un peu de persil frais.

 

Ingrédients:

• 400 g de crosnes [200 g par personne environ]
• 1 filet de canette
• Fleur de sel
• Poivre du moulin
• Quelques brins de persil frais

La recette:

Les crosnes…

1. Couper les extrémités. Les laver sous l’eau claire en prenant soin d’ôter les résidus de terre.
2. Mettre à cuire dans une eau bouillante salée. Compter 10 minutes environ [préférer un crosne un peu moins cuit que le contraire…].
3. Égoutter et faire revenir avec un peu de beurre. Réserver au chaud. Au moment de servir, ajouter un peu de persil frais.

Le filet de canette…

Nous avons choisi une cuisson au barbecue.

Pour toute viande [ou poisson], penser à laisser la pièce à cuire à température ambiante avant de procéder à sa cuisson [pour une cuisson plus homogène].

1. Commencer la cuisson côté peau en prenant soin de bien quadrillée la peau avec la lame d’un couteau pour que la chaleur atteigne plus facilement la chair. Compter 6 minutes par face.
2. Dresser les assiettes, assaisonner et déguster. 

 

Avec gourmandise, C&V.

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