Nous avons ramené, d’une petite escapade autour de Grignan, un sachet de poudre d’amandes de la Drôme provençale. D’ailleurs, les amandiers étaient déjà en fleurs même si l’hiver n’est paraît-il pas encore terminé.

Nous avons demandé à notre poissonnier de nous lever les filets d’une sole.

En cuisine…

Nous avons pané nos filets avec la poudre d’amande. Nous avons préparé quelques brocolis. Pour ajouter une autre texture et, un peu de fraîcheur, nous avons concassé quelques amandes fraîchement émondées. Nous en avons un joli stock ramené d’une autre escapade au Portugal… 

 

Ingrédients:

Pour 2 personnes…

• 1 sole [levée en filets]
• Poudre d’amande
• 1 oeuf
• 1 peu de lait entier
• Quelques amandes non émondées
• Quelques petites têtes de brocolis
• Beurre
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

La recette:

1. Trier les brocolis et les laver [Nous conservons les grosses tiges plutôt que de les jeter pour les préparer en purée ou pour velouté,…]. Les mettre à cuire à couvert, à feu moyen, avec un peu d’eau et de beurre. Juger de la cuisson avec un couteau [ils doivent être encore un peu fermes]. Réserver au chaud.
2. Laver et essuyer les filets de sole. 
3. Dans un petit saladier, casser l’oeuf et le fouetter. Ajouter un peu de lait. Saler. Bien mélanger. Plonger les filets de sole.
4. Sur une assiette, saupoudrer les filets de poisson [sur les 2 faces]. Réserver ce qui n’adhère pas aux filets, pour l’ajouter lors de la cuisson pour obtenir une sorte de crumble.
5. Mettre à cuire les filets à feu vif dans une poêle avec un beurre mousseux. 
6. Cuisson terminée. Dresser les assiettes. Assaisonner [fleur de sel et poivre du moulin]. Saupoudrer d’amandes fraîches concassées et déguster.

 

Avec gourmandise, C&V.

Envie d’amandes…une recette pleine de gourmandise et, d’émotion…

[En goguette!] 🥮 Le gâteau aux amandes.

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