Le foie gras fait partie des incontournables des fĂȘtes de fin d’annĂ©e.
Nous boudons depuis longtemps les foies de gras industriels.
Il n’est pas si compliquĂ© de le prĂ©parer soit mĂȘme. Le plus « dur » est peut-ĂȘtre de se procurer de jolis foies frais. Il est prĂ©fĂ©rable de mettre un peu le prix.
Préférez un foie pas trop gros [400 à 600 g]. Au delà , vous devez avoir des doutes!
- Il doit ĂȘtre brillant et de couleur homogĂšne et sera fonction de la variĂ©tĂ© de maĂŻs utilisĂ©e lors de l’alimentation [plutĂŽt rosĂ©, miel voire ocre],
- Il doit ĂȘtre exempt de tĂąches de sang,
- Il doit avoir une apparence lisse et ferme,
- Il doit avoir une odeur franche parfois proche du maĂŻs cuit.
CÎté dégustation, nous préférons le foie gras mi-cuit [plus fin à notre goût].
Nous choisissons principalement du foie gras de canard. Nous le préparons en général au gros sel selon cette recette hyper simple.
Ingrédients:
- 1 lobe de foie gras cru de canard
- De la gaze stérile tissée [disponible en pharmacie]
- Gros sel
- Poivre
- Piment dâEspelette
La recette:
- Sortir le foie gras 30 minutes Ă lâavance pour le mettre Ă tempĂ©rature ambiante.
[Des mains propres, bien savonnĂ©esâŠcela va de soi!]
- DĂšs que le foie gras est souple, procĂ©der au dĂ©veinage. Ne pas hĂ©siter Ă le triturer (un peu!) pour ĂŽter les veines un peu cachĂ©es! Veiller Ă©galement Ă ĂŽter la fine enveloppe qui peut Ă©ventuellement subsister [lâaponĂ©vrose,…vous aurez appris quelquechose et, pourrez briller dans vos dĂźners]. Recompacter le foie.
- L’assaisonner. Le parsemer d’Ă©pices [poivre et piment dâEspelette].[Vous pouvez Ă©galement aromatiser ce foie gras avec des fruits au sirop; comme ici avec des abricots…]
- Bien lâentourer de gaze pour Ă©viter que le sel ne soit trop en contact avec le foie.
- DĂ©poser le foie emmaillotĂ© dans un gros saladier sur une couche de gros sel puis le recouvrir entiĂšrement de gros sel [Câest le sel qui va cuire votre foie gras!]
- Terminer en couvrant votre rĂ©cipient dâun film plastique et, oublier le tout pendant 24 h au rĂ©frigĂ©rateur.
- A lâissue, dĂ©barrasser le foie gras de son habit de gaze. Lâenvelopper dans un film alimentaire pour le conserver. Le voilĂ prĂȘt Ă ĂȘtre consommĂ©!
Nous avons aussi la chance d’avoir sur notre marchĂ© de petits producteurs comme SĂ©verine & David [Maison AlvĂšs] qui nous fournissent tout au long de l’annĂ©e en suprĂȘmes de volaille [quelques idĂ©es de recettes..]. Ils sont prĂ©sents tous les samedis matin sur le marchĂ© de Vienne mais si vous passez prĂšs de chez eux, ils ont aussi un magasin [pour plus de dĂ©tails…] oĂč ils proposent tous leur produits de la ferme ainsi que ceux d’autres petits producteurs.
SĂ©verine s’est pour ainsi dire prise de passion pour la confection de foie gras. Nous avons rĂ©guliĂšrement [tout au long de l’annĂ©e] droit Ă des dĂ©gustations privĂ©es de ses essais: foie gras nature et foies gras aromatisĂ©s.
Nous avons chargĂ© dans notre panier un foie gras aromatisĂ© Ă l’abricot; sans oublier de commander d’autres saveurs pour les prochains repas de fin d’annĂ©e: aux poires, cacao, spĂ©culos, chĂątaignes,…Nous avons l’embarras du choix!
Nous voulions faire un petit clin d’oeil Ă sa version Ă l’abricot.
La cuisson et l’aromatisation sont justes parfaites. Le choix de proposer le fruit en gros quartier est une trĂšs bonne idĂ©e. Le tout est bien Ă©quilibrĂ©. Un rĂ©gal.
Avec gourmandise, C&V.
Encore un blog direz vous? EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).